本书自2017年正式出版以来，被全国多所高职院校选作营养配餐相关专业的教材，甚至被一些本科院校的食品科学与工程、食品质量安全、公共卫生等专业选作学科参考用书，同时受到许多幼儿园、部队、医院、机关食堂、养老机构等单位营养配餐师及营养保健食品销售人员的青睐。

章绪论

第二章 营养配餐基础

节 营养素需要

第二节 平衡膳食

第三节 中国居民膳食指南

第四节 食物成分表

复习与思考

第三章 膳食调查

节 称重法

第二节 询问法

第三节 记账法

第四节 食物频率法

第五节 膳食调查结果的分析与评价·

复习与思考

第四章 营养食谱编制

节 食谱编制概述

第二节 食谱编制---计算法

第三节 食谱编制--食物交换份法

第四节 多人膳食食谱编制

第五节 食谱调整

复习与思考

营养配餐与设计(第二版)

第五章 不同人群的营养食谱设计

节 母婴营养食谱设计

第二节 学龄前儿童营养食谱设计·

第三节 学龄儿童及青少年营养食谱设计。

中老年人营养食谱设计

高温、低温条件下工作人群的营养食谱设计

第四节

第六节 接触有害物质工作人群的营养食谱设计

第五节

第七节 运动人员营养食谱设计

复习与思考·

第六章 疾病患者的营养食谱设计

节 高血压患者的营养食谱设计

第二节 高脂血症患者的营养食谱设计

第三节 糖尿病患者的营养食谱设计

第四节 肿瘤患者的营养食谱设计

第五节痛风患者的营养食谱设计复习与思考·

第七章 菜品的科学烹饪

节 科学烹饪的意义

第二节 原料的选择

第三节 原料的初步加工

第四节 营养菜品的配制

第五节 营养菜品的烹制

第六节菜品营养保护的措施复习与思考

第八章 营养评价

节 体格测量与评价

第二节 食品蛋白质质量评价

第三节 食品脂肪质量评价

第四节 食谱营养价值评价

复习与思考

……

第九章 营养宣教

参考文献