本书是一本适宜全家人的家庭保健书，以促进健康、合理饮食为目的，对我们日常饮食中所出现的蔬菜类、干菜菌类、禽畜肉及乳制品类、水产品类、水果类、五谷杂粮类、调味品类及饮品类等食材，从选购到处理，再到烹调，进行了全面、实用的细致介绍，旨在帮助读者们合理膳食、均衡营养，从而达到身心健康的终极目标。

　　你想知道如何选购新鲜的蔬菜、肉类、水产品及如何处理这些食材吗？你想知道如何烹饪这些食材才能保持其营养吗？你想知道如何通过这些食材做出美味的家常菜吗？来看看这些实用的妙招吧，它们都是你生活中的好帮手。

　　黄远燕：中国烹饪协会高级会员，广东厨委会会员。多年来一直潜心研究饮食保健。目前在一所著名烹饪学校担任讲师，并不时在多家美食、健康、生活类杂志发表料理专题，还曾参与编写《粤吃粤有味》、《四季老火靓汤》、《四季营养餐》、《二十四节气养生》等书籍。

蔬菜类
　生菜
　圆白菜
　菜心
　芹菜
　韭菜
　芥蓝
　茼蒿
　小白菜
　菜花
　西兰花
　空心菜
　菠菜
　油麦菜
　大白菜
　香菜
　茭白
　绿豆芽
　苋菜
　莴笋
　黄豆芽
　竹笋
　蒜薹
　冬笋
　洋葱
　胡萝卜
　茄子
　白萝卜
　莲藕
　番茄
　黄瓜
　冬瓜
　丝瓜
　苦瓜
　芦笋
　南瓜
　西葫芦
　佛手瓜
　尖椒
　柿子椒
　荷兰豆
　山药
　豆角
　土豆
　芋头
干菜菌类
　贡菜
　银耳
　玉兰片
　黑木耳
　黄花菜
　鸡枞菌
　竹荪
　金针菇
　平菇
　草菇
　鸡腿菇
　花菇
　香菇
　茶树菇
　猴头菇
　杏鲍菇
　松乳菇
禽肉及蛋乳类
　乌鸡
　鸡
　鸭
　鸽子
　鹅
　鹌鹑
　鹌鹑蛋
　鸡蛋
　鸭蛋
　鹅蛋
　皮蛋
　酸奶
　牛奶
　奶酪
　炼乳
　咸鸭蛋
畜肉及内脏类
　猪肉
　猪肚
　猪腰
　猪心
　猪肠
　猪肝
　猪蹄
　猪蹄筋
　猪血
　牛肉
　羊肉
　兔肉
　驴肉
　腊肠
　腊肉
　火腿
　咸肉
水产品类
　鲈鱼
　带鱼
　鳗鱼
　草鱼
　鲢鱼
　银鱼
　鲫鱼
　黑鱼
　鲤鱼
　鲮鱼
　甲鱼
　鲳鱼
　鲶鱼
　黄鱼
　鳝鱼
　鳜鱼
　银鳕鱼
　武昌鱼
　墨鱼
　泥鳅
　三文鱼
　鱿鱼
　龙虾
　对虾
　基围虾
　青虾
　小龙虾
　章鱼
　螃蟹
　带子
　鲍鱼
　海参
　牡蛎
　象拔蚌
　海螺
　干贝
　蛏子
　石花菜
　虾米
　海蜇
　海带
　紫菜
　田螺
　蛤蜊
鲜干果品蜜饯类
　梨
　香蕉
　苹果
　水蜜桃
　龙眼
　西瓜
　葡萄
　山楂
　柚子
　荔枝
　黑布林
　草莓
　哈密瓜
　橙子
　橘子
　芒果
　枇杷
　柠檬
　杨梅
　菠萝蜜
　菠萝
　樱桃
　桑葚
　山竹
　石榴
　猕猴桃
　椰子
　柿子
　火龙果
　榴莲
　李子
　蓝莓
　杨桃
　甘蔗
　荔枝干
　葡萄干
　罗汉果
　柿饼
　白果
　腰果
　核桃
　松子
　板栗
　覆盆子
　葵花籽
　榛子
　红枣
　枸杞
　桂圆干
　杏仁
　无花果
　百合
　花生
　乌梅
　开心果
　莲子
五谷杂粮类
　大豆
　绿豆
　粳米
　豌豆
　黑豆
　红豆
　芸豆
　蚕豆
　黑米
　大米
　小米
　糯米
　黄米
　香米
　薏米
　小麦
　大麦
　芝麻
　高粱
　红腰豆
　豆干
　荞麦
　燕麦
　豆腐
　豆浆
　腐竹
　粉丝
　玉米
食用油类
　香油
　花生油
　大豆油
　玉米油
　葵花籽油
　菜籽油
　橄榄油
　色拉油
　猪油
　牛油
调味品类
　番茄酱
　豆瓣酱
　虾酱
　腐乳
　豆豉
　蜂蜜
　酱油
　食醋
　黄酒
　蚝油
　食糖
　食盐
　辣椒
　胡椒
　八角
　五香粉
　生姜
　葱
　大蒜
　丁香
　砂仁
　咖喱
　紫苏
　花椒
　陈皮
　苹果酱
　肉豆蔻
　桂皮
　芥末
　小茴香
　藿香
　鸡精
　茶叶及酒水饮料类
　绿茶
　黄茶
　红茶
　白茶
　乌龙茶
　黑茶
　花茶
　米酒
　葡萄酒
　咖啡
健康食材处理妙招
蔬菜类
　白菜利用不浪费
　豆角清洗方法
　番茄保存法
　芹菜保鲜法
　巧洗菜叶蚜虫
　巧去番茄皮
　去除白萝卜异味
　冬笋保鲜三法
　去除冻土豆怪味
　去除竹笋涩味
　香菜保存有妙法
　保存韭菜二法
　莴笋存放冰箱保鲜
　让发蔫的蔬菜复鲜
　处理腐烂变质蔬菜
　柿椒正确清洗方法
　切后的土豆要水泡
　冻洋葱复鲜
　茄子防氧化
　巧用发芽土豆
　在冬季保存胡萝卜
　巧去莲藕皮
　巧洗瓜菜残留农药
　蔬菜应先洗后切
　巧剥玉米皮
干菜菌类
　玉兰片的泡发
　泡发干香菇
　米汤泡发黑木耳
　洗涤木耳要加面粉
　巧洗泡好的香菇
　泡发黄花菜
　长途携带干木耳
　淡碱水汆干菜
　清洗黑木耳的泥沙
　淀粉水洗香菇
　蘑菇保鲜二法
　清洗袋装的蘑菇
　禽肉及蛋乳类
　打蛋要注意的问题
　巧去皮蛋外壳
　巧存鸡肉
　鸭掌去骨需细心
　鹌鹑蛋去壳
　拔鸭毛诀窍
　杀鸡妙法
　鸡油宜用蒸法提取
　用温水泡凤爪
　巧去鸭腥味
　储存鲜鸡蛋
　蛋黄保鲜二法
　皮蛋不宜存放冰箱
　巧去鸭肠的腥异味
　分离蛋黄蛋白
　巧剥鸡蛋壳
　鸡肉刀工处理
　制作茶叶蛋要领
　鸡鸭除血防腥
　巧去鸡肉腥味
　巧拔家禽毛
　整鸡去骨的方法
畜肉及内脏类
　猪肝的清洗
　猪肝要现切现做
　猪肝忌与维生素C同食
　猪肝用牛奶浸泡
　去除猪腰腥臊二法
　巧洗猪心
　巧去牛肝异味
　咸肉去盐诀窍
　巧除猪脑的血筋
　猪肚猪肠的清洗
　肉片的冷冻和解冻
　姜汁可使冻肉返鲜
　牛排的冷藏技巧
　火腿的处理
　猪肺要彻底清洗
　储存猪肉三法
　冷冻羊肉的处理
　老牛肉返嫩法
　肉块的冷冻和解冻
　绞肉冷冻时要注意
　鸡腿皮面要留长
　泡发猪蹄筋
　冻肉要用冷水解冻
　清洗鲜猪肉的窍门
　让肉片更鲜嫩诀窍
　切熟肉技巧
　羊肉茸毛去除法
　去残毛有妙法
　生肉不宜反复冷冻
　家庭羊肉片切法
　巧使腊肉去咸变软
　猪肉不宜用水浸泡
　保存切开的火腿
　巧除兔肉土腥味
水产品类
　保存活鱼方法
　巧除鱼鳞
　巧去鱼苦胆味
　块鱼的冷冻和解冻
　整鱼的冷冻和解冻
　茶水能除鱼腥
　活鱼宰杀后不宜马上烹调
　根据鱼的新鲜度挑选烹调方法
　防止鲜鱼在手中打滑
　去鱼腥的妙法
　黄鳝保鲜法
　鱼肉清洗要注意
　海参的保存
　泡发石花菜
　鱼腹的黑膜要去净
　去黄鱼腥味
　巧去咸鱼的盐分
　鳝鱼好边宰边清洗
　黄花鱼去内脏不要剖腹
　巧去速冻鳝片腥味
　鳝鱼的初步处理
　剔取鱼肉法
　鳗鱼初步处理
　带鱼泡碱水去腥味
　三文鱼初步处理
　鲥鱼不必去鳞烹调
　适合炒鱼丝的鱼
　鲜虾的初步处理
　存养活蟹方法
　干贝的泡发
　巧取虾仁
　巧让泥鳅吐沙
　螃蟹内脏要处理
　鲤鱼两侧白筋要抽去
　巧取虾肉
　蚶子初步处理
　鲜虾冷冻有妙法
　虾头不发黑有方法
　泡发鱿鱼干
　剥取蟹肉的方法
　螃蟹初步加工
　切咸鱼干有巧妙
　鲜牡蛎初步处理
　蛏子彻底吐沙二法
　冰箱储存鲜虾
　碱水汆鱿鱼
　蛏子初步处理
　墨鱼片炒前应焯水
　花蛤需用水清养
　鲜章鱼初步处理
　巧存海味品
　去除手上的蟹腥味
　鲜鱿鱼初步处理
　巧去虾仁腥味
　巧洗墨鱼
　剁虾茸要注意
　鲜墨鱼初步处理
　咸鱼复鲜
　冰冻带子初步处理
　海蜇的初步处理
　甲鱼初步处理
　胆汁擦甲鱼可去腥
　海参初步处理
　去除田螺的泥沙
　巧去鱼黏液
　活带子初步处理
　保存鲜虾方法
　水发海参去涩法
　活泥鳅保存法
　水发海参注意事项
　海带不宜长久浸泡
　鱼骨要用油拌再蒸
　干海带的妙用
　鲜贝上浆有诀窍
　涨发石花菜水温是关键
　蚌壳类贝类快速吐沙四法
　鱼肉丝不能切过细
　去除河鱼腥味
　去除干海带海腥味
　干果蜜饯类
　板栗储存法
　存放枸杞妙法
　自制脆枣
　巧去枣核
　巧剥榛子壳
　核桃去壳去皮
　生板栗快速剥
　荔枝存放方法
　干莲子去皮和莲芯
　巧除大枣皮
鲜果类
　冰箱保鲜香蕉法
　不要用菜刀削水果
　柑橘保鲜二法
　存放切开的水果
　蚌壳类贝类快速吐沙四法
　鱼肉丝不能切过细
　去除河鱼腥味
　去除干海带海腥味
　干果蜜饯类
　板栗储存法
　存放枸杞妙法
　自制脆枣
　巧去枣核
　巧剥榛子壳
　核桃去壳去皮
　生板栗快速剥
　荔枝存放方法
　干莲子去皮和莲芯
　巧除大枣皮
鲜果类
　冰箱保鲜香蕉法
　不要用菜刀削水果
　柑橘保鲜二法
　存放切开的水果
　切蛋糕方法
　复原冻粉皮
　糕点的保存
　发面碱放多了有招
　粮食水果不宜混放
　玉米长时间保鲜法
　切面保鲜法
　和面省劲不黏手
　豆类的保存
　去除大米中沙粒
　防止米饭营养流失
　饼干受潮后处理
　除切面的碱味
　豆腐保鲜法
　热剩饭有妙招
　巧查发面酸碱度
　黑米的保存法
　巧洗豆腐
　巧去莲子皮
　巧洗芝麻
　芝麻粒去壳法
　蚕豆红豆防蛀法
　蚕豆去壳技法
　热剩饭去异味
　为什么发酵面团会发黏
　鲜酵母发面不用加碱
　发面加点盐
　鲜酵母发面加白糖
　发面的温度
　巧除馒头碱多
　酵母发面要看用量
　快速发面法
　冷水调面团应注意
饮料类
　啤酒中放冰淇淋
　啤酒增味法
　啤酒可使面包松软
　啤酒的保存
　啤酒可调味
　啤酒忌用保温瓶装
　葡萄酒做沙拉
　葡萄酒可除水锈味
　葡萄酒有用处
　白酒增香法
　酒的妙用
　白酒能加快发面
　米酒的保鲜
　瓶装酒能保存多久
　酒冰块制作
　净水二法
　不喝保温瓶杯水
　受潮绿茶的处理
　存放茶叶
　冰箱存茶叶不变味
　咖啡储藏技巧
　牛奶可使冻鱼返鲜
　牛奶可淡化酱汁
　牛奶的保存
　牛奶保鲜二法
　牛奶豆浆不宜用保温瓶存放
　巧存碳酸饮料
其他类别
　冰冻食品解冻
　大蒜去皮的快招
　切辣椒防手痛
　切辛辣食品的技巧
　防止醋生白膜
　酥糊的调制
　酒冰块制作
　净水二法
　不喝保温瓶杯水
　受潮绿茶的处理
　存放茶叶
　冰箱存茶叶不变味
　咖啡储藏技巧
　牛奶可使冻鱼返鲜
　牛奶可淡化酱汁
　牛奶的保存
　牛奶保鲜二法
　牛奶豆浆不宜用保温瓶存放
　巧存碳酸饮料
其他类别
　冰冻食品解冻
　大蒜去皮的快招
　切辣椒防手痛
　切辛辣食品的技巧
　防止醋生白膜
　酥糊的调制
　食品烹调妙招
蔬菜类
　巧吃大白菜
　白菜焯后炒保营养
　蒜薹要先焯
　巧烹茼蒿保营养
　炒绿豆芽新法
　菠菜去涩味
　球茎茴香菜烹调法
　手撕圆白菜简单做
　烹调翠绿的油麦菜
　巧炒豆苗汤汁少
　苋菜忌旺火热油快速炒
　炒豆芽宜放醋
　炒山药不粘锅的诀窍
　巧炒芥蓝
　凉拌番茄宜放盐
　胡萝卜芹菜要注意
　鲜豌豆沸水烫后再冷冻
　山药炸前用沸水焯
　茄子番茄同炒有营养
　巧炒豆角
　四季豆要烹炒熟透
　巧炒菜花
　西芹成菜的窍门
　番茄煮汤要先炒
　巧煮脆、软西兰花
　冬笋烹调前先焯水
　烧出美味土豆
　炸出好看土豆片
　巧炒蒜薹
　土豆泥熟后去皮
　炒青椒的要点
　巧做茄子不黑
　烹调好茄子
　炒茄子怎样才省油
　巧炸茄子上色
　生菜的多种吃法
　炒胡萝卜营养
　白萝卜要用沸水烫
　生炒芋头丝有法
　油菜炒出色香味
　清水炒藕丝洁白
　巧炒藕片
　豆角不可先掰断
　青菜怎样炒更脆嫩
　去除苦瓜苦味二法
　芦笋的食用
　炒含水量少的蔬菜
　巧吃莴笋叶
　扁豆焖炒颜色绿
　炒蔬菜前把水沥尽
　巧炒速冻蔬菜
　炒辣椒减辣味
　炒制脆嫩的蔬菜
　碱水焯豆角
　绿色蔬菜焯水防变色
　洋葱拌面粉炒制不变色
　蔬菜要用旺火快速炒
　巧炒丝瓜
　蔬菜焯水后拌点油
　蔬菜焯水后投凉
干菜菌类
　让香菇入口嫩滑
　巧烹猴头菌
　老泡菜先热油煸炒
　菌汤加酒味芳香
　咸菜入肴馔
　酸菜过酸要反复烫洗
　如何素炒木耳
　处理过咸咸菜
　清洗黄花菜小窍门
　巧炒辣味酸菜丝
　泡菜时间控制好
禽肉及蛋乳类
　陈皮增加鸡肉香味
　油滑鸡丝注意油温
　巧炸鸡肉嫩
　老母鸡熬汤要注意
　鸡蛋先泡再熘制
　炒鸡蛋勿放味精
　调鸡茸要用冷汤
　炸制蛋松
　葱花鸡蛋有诀窍
　摊制鸡蛋皮有拉力的诀窍
　皮蛋宜蒸后食用
　如何煎好荷包蛋
　如何使鸡皮不破裂
　老鸡变嫩的秘诀
　巧制脆皮蛋
　炸鸡要先去除鸡眼
　炖鸡不用放花椒
　去咸蛋黄的腥味
　自制鹌鹑皮蛋
　炒鸡蛋味道鲜美
　煮茶叶蛋要用红茶
　炒鸡蛋小妙招
　烹调肥鸭有诀窍
畜肉及内脏类
　腐乳炖肉去肥腻
　烹调猪肝有法
　带皮肉要煮至断生
　巧炒猪心滑嫩味美
　烹制火腿三不要
　油炸肘子
　巧制猪头肉
　肥猪肉去脂不油腻
　猪蹄烧制更营养
　炒肉丝滑嫩不碎
　炒肉片滑嫩不卷曲
　生姜汁嫩化牛肉
　姜汁泡冻肉可返鲜
　炖肉炖出色香味
　巧烹猪蹄菜
　烤肉的技巧
　煎出好吃的排骨
　嫩化肉质可用醋
　清炸猪肝前应先用沸水烫
　节能焖牛肉
　巧翻牛肉保鲜味
　炖牛肉不加盖
　巧选方法烹牛肉
　牛肉软烂的技巧
　陈腐肉用冷水下锅
　巧测牛肉成熟
　猪牛羊肚要原汤泡
　巧烤牛排
　巧使牛肉片变嫩
　烹制牛百叶不加醋
　炸制带皮肉方法
　炖肉汤要注意
　卤制猪肝
　猪肠和猪肚焯水妙法
　新鲜质嫩肉宜滚水入锅
　宜凉水下锅的肉
　肉皮上色要趁热
　肉皮上糖后要注意
　去除羊肉膻味三法
水产品类
　干烧白鱼加醋香
　炖鱼何时放姜好
　巧做鲜鱼冻
　巧去锅里的鱼腥味
　虾米不宜爆炒
　烹制小鱼加酸梅
　煮鱼沸水时下锅好
　巧炸鱼使油清亮
　巧炒虾仁
　整鱼出锅的方法
　去除炸鱼油的腥味
　蒸鱼应水沸后上笼
　糖醋鱼经过腌渍
　油炸带鱼时注意三个环节
　水发鱿鱼海参要用鲜汤汆烫
　巧识虾的成熟度
　巧辩水煮虾的死活
　炸制北极虾应多油
　刚泡海带不易煮
　蛤蜊热炒讲时间
　做好清蒸鱼有诀窍
　糖醋脆皮鱼油炸讲技巧
　拌海蜇加橙汁味更好
　烧鱼不碎有窍门
　虾仁怎么做才爽脆
　根据海鲜的新鲜度选择烹调方法
　煎鱼时皮不破的诀窍
　鉴别花蛤成熟度
　三文鱼要掌握熟度
五谷杂粮类
　适合发酵的面粉
　发酵面团要掌握用量
　剩馒头回软有妙招
　发酵面团的温度
　发酵面团要注意
　米饭新做法
　发酵面团加碱法
　发酵面团施碱技巧
　鉴别面团发酵窍门
　椰奶小馒头如何不裂不皱
　巧炸馒头片
　干面包回软香喷喷
　巧判蒸制面食品成熟
　蒸制馒头用冷水
　蒸制面食防黏皮
　调制烫面法
　剩面包巧做面包糠
　烫面团不能低水温
　巧让硬烧饼回软
　蒸制面食要用旺火
　煮汤圆有窍门
　水煮干面条不能用旺火
　巧煮米线
　让烧卖皮更晶莹
　营养好吃的饺子皮
　饺子巧煮不破皮
　巧吃汤圆
　挂面不能沸水入锅
　煮大米要注意
　巧用保温瓶泡粥
　煮饺子不粘连
　大米食品切忌用碱
　巧炒米粉
　做好炒面有诀窍
　巧炒沙河粉
　巧做伊府面
　湿面条加点油
　巧拌麻酱凉面
　肉丝煎炒面的技巧
　炒米饭要先下汤汁
　煮粥不粘锅有窍门
　熬粥有妙招
　熬玉米粥加点碱
　煮粥不外溢有妙招
　焖米饭失误可补救
　煮不同粥有讲究
　淘米有技巧
　焖米饭加水有讲究
　炒好金裹银饭有招
　蒸出营养好吃的米饭
　做南瓜饼的小窍门
　一锅焖出两种米饭
　电饭锅煮饭诀窍
　米饭炒制前拌点油
　焖饭除焦味有办法
　焖米饭不粘锅有招
　烹日本豆腐妙法
　炒米饭何时放葱花
　炸花生米要用温油
　豆腐烹调前要焯水
　豆豉鲮鱼炒饭诀窍
　汆豆腐丸子加炼乳好
　烹制豆类食品的技巧
　怎样调的馅心才好包
　煎锅贴的技巧
调料品类
　做菜用葱的方式
　捣蒜蓉有窍门
　调制葱油