《中国山药》对山药常规栽培技术、山药套管栽培技术和盆式栽培技术、山药其他栽培技术、扁山药栽培技术、圆山药栽培技术、热带山药栽培技术和有机山药栽培技术等进行了论述。此外，该书对山药的生物学特性、山药良种选育技术、山药试管繁殖技术、山药贮藏加工技术、山药病虫害防治、山药专用肥技术与产品以及山药分子生物学技术、山药的市场与流通等做了较详尽的介绍。
　　《中国山药》兼顾科学性和实用性，插图丰富，可供广大山药农户、药商、行政官员、农林医药科技人员、农林医药院校师生阅读参考。

章 山药概述
一、起源
二、药用价值及相关的药用薯蓣
三、食用价值及相关的食用薯蓣
四、文化典故
五、山药名称

第二章 山药的生物学特性
一、山药根的植物学特性
二、山药茎的植物学特性
三、山药叶片的植物学特性
四、山药花的植物学特性
五、山药果实和种子的植物学特性
六、山药的生理生态特性

第三章 山药常规栽培技术
一、品种的选择
二、土壤的选择与准备
三、种薯制备
四、适时定植
五、适量浇水
六、合理施肥
七、支架、理蔓和整枝
八、中耕除草
九、精细采收

第四章 山药套管栽培技术和盆式栽培技术
一、山药套管栽培技术
二、土壤的选择与准备
三、套管的制作与规格
四、套管的田间布置
五、作畦播种
六、田间管理
七、收获方法
八、套管栽培山药的利与弊
九、台湾山药套管栽培实例
十、套管栽培山药根系吸收养分的特性研究
十一、山药盆式栽培技术

第五章 山药其他栽培技术
一、山药打洞栽培技术
二、山药窖式栽培技术
三、山药地爬栽培技术

第六章 扁山药栽培技术
一、扁山药的生育特点
二、扁山药的品种选择
三、土壤的选择与准备
四、种薯制备
五、科学播种
六、田间管理
七、精细采收

第七章 圆山药栽培技术
一、圆山药的生育特点
二、土壤的选择与准备
三、种薯制备
四、科学播种
五、田间管理
六、精细采收

第八章 热带山药栽培技术
一、热带山药的生育特点
二、土壤的选择与准备
三、种薯制备
四、科学播种
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第九章 有机山药栽培技术
第十章 山药灌水多功能地膜栽培技术
第十一章 山药良种选育技术
第十二章 山药试管繁殖技术
第十三章 山药病虫害防治
第十四章 山药贮藏技术
第十五章 山药加工技术与产品
第十六章 山药专用肥技术与产品
第十七章 山药分子生物学技术
第十八章 山药的市场与流通
参考文献
附录
后记