法式树桩蛋糕是甜点大师将美好的甜点与美丽的节日融合在一起而创造出来的时尚甜品。《经典与创意树桩蛋糕制作详解》专门介绍了树桩蛋糕的制作方法，从基础的蛋糕技法（蛋糕片的制作、奶油夹心的调配、淋面的技巧、蛋白霜的制作）到具体树桩蛋糕（榛子冷杉蛋糕、香草千层卷、圣奥诺雷蛋糕）的制作细节，作者把繁复的树桩蛋糕制作过程抽丝剥茧地呈现在读者面前，让读者能够一步步按照食谱方法完成树桩蛋糕的制作。

两位作者洞悉读者和市场的需要，并一起编著了此书，将高端的法式树桩蛋糕以深入浅出的方式介绍给读者，让更多的读者能够亲手制作美观诱人的树桩蛋糕。

1.《经典与创意树桩蛋糕制作详解》出版后蝉联法国亚马逊冰品类书籍排行榜*名。

2.《经典与创意树桩蛋糕制作详解》作者克里斯托夫·费尔德被誉为巴黎蛋糕之王，2000年被《世界报》选为未来五大厨师，其出版的多本书籍获得*糕点图书奖。

3.镜面翻糖千层冰激凌，45道星级树桩蛋糕食谱 45个蛋糕破面图图解，循序渐进的法式技法教学，完全掌握法国*糕点树桩蛋糕的全技法。

在我们开始讨论树桩蛋糕之前，要首先明确一点：不管做出的成品大小、长短如何，树桩蛋糕必须要有树桩蛋糕的样子！即便是本书所介绍的有特色的三款作品：云杉圣诞老人和冰雪圣殿，它们的制作也必须遵循统一的创作模板。这其中云杉是树桩形象的写实反映，圣诞老人和冰雪圣殿则表现了欢快的节日气氛。

在阿尔萨斯地区，有三种树桩蛋糕为出名，它们是各类节日庆典上的主角：

比斯基树桩蛋糕

比如为经典的古法树桩蛋糕（见第44页）以及红粉佳人流心蛋糕（见第60页），它们适合佐咖啡食用，冷藏后可以保鲜3～4 天，并且长途运输也不会影响其品质，我们可以在任何地方慢慢享受这些美味！

慕斯树桩蛋糕

绵柔如雪的口感让这类树桩蛋糕自始至终都和圣诞节联系在一起。我们常常拿水果或巧克力与其搭配，比如苹果糖片和巧克力刨花，有时甚至还会用果味巧克力。

冰激凌树桩蛋糕

这款甜品同样也是年终节庆期间必不可少的美味，它所带来的快乐甚至可以一直延续到夏天。像是本书介绍的白色大衣（见第226页）和维生素鸡尾酒（见第194页）都值得一试！

统筹安排

为了避免后在厨房里手忙脚乱，我们在制作树桩蛋糕时一定要学会统筹安排。为此我们可以把整个过程拆分成几天完成：比如对于水果片、奶油、雪芭和生面团等原料，我们可以提前做好并冷藏。巧克力装饰件可以放在密闭、凉爽、干燥的容器中保存。而只有慕斯和奶油霜需要现做现用。

准备好厨具

制作树桩蛋糕时，在不同的场景下选择合适的厨具也十分重要。比如在烤制蛋糕时好选用不锈钢模具。在制作类似水果糖片等装饰时适合选用PVC材质的模具或小沟槽。而如果制作的是用于后拼装的各类蛋糕部件，则需要使用硅胶模具，因为它们形状多样并且容易脱模！接下来我们将循序渐进地为您介绍制作树桩蛋糕及甜品装饰的一些基本技巧。

作者克里斯托夫费尔德出生于甜品世家，17岁就在欧洲美食博览会获得了金牌厨师奖，在完成学业后随即前往巴黎的馥颂工作，而后在巴黎克里翁大饭店担任糕点主厨。他为法国的甜点注入了新的活力，彻底改变了豪华酒店中糕点的组织方式，例如他是个停止甜点车的主厨，他提倡每天制作新鲜的糕点。之后他成为HenriCharpentier甜点店的厨艺顾问和费南雪糕点专家。2009年，他开设了2014年，他获得法国文学与艺术骑士勋章，2010年，他获得法国国家功勋骑士勋章。同时，克里斯托夫费尔德也是一位畅销书作家，曾出版20多本美食书籍，并和美食杂志合作撰写美食专栏。

作者卡米耶勒塞克于1999年在法国克里翁酒店任职主厨助理，之后成为该酒店的厨师主管。2004年，他担任巴黎莫里斯酒店的甜品主厨。2010年，他荣获年度主厨的殊荣。

基础制作与工艺

经典篇

巧克力篇

创意篇

冰激凌篇

附录