食品营养与安全_ 郑苗苗编_9787518086559

　　《食品营养与安全》作为食品工程等专业课教材，围绕食品营养与食品安全展开了科学、系统的论述研究。
　　《食品营养与安全》共分为八章，概述了食品营养与食品安全的基本概念，详细分析了各类食品的营养价值，并对膳食营养与人体健康进行了深入研究，探讨了合理膳食结构与营养食谱的设计，对影响食品安全的因素进行了分析，最后全面阐述了食品安全的监督管理体系。
　　《食品营养与安全》提出了食品营养与安全的相关问题，为保障食品营养与食品安全提供了更多思路与方法，充实了食品营养与安全的研究内容，可供高校食品营养与安全、食品质量与安全等专业的学生学习使用，以及各类食品生产企业的工作人员学习使用，也可作为相关研究人员参考用书。

　　随着中国社会经济的飞速发展，我国国民的生活水平也在不断提升，民以食为天，人们对饮食方面的需求越来越高。与最初只需饱腹、生存的饮食需求不同，现在的人们希望通过合理的、科学的饮食来维护自己的身体健康，预防疾病，满足自己的营养需求。人们对食品需求的升级说明食品营养与食品安全能够提升人们的生活品质，增加整个社会的幸福感。食物原本是大自然对人类的馈赠，但是由于工业社会的发展对自然生态环境造成了一定破坏，以及人类自身在食品加工制作过程中出现的种种失误，导致许多食品安全事故发生，这对社会的稳定发展非常不利，更会影响人们的身体健康，因此，必须对食品营养与食品安全问题予以足够的重视。
　　食品营养与人们的身体健康有着紧密联系，获得食物中的营养与能量是人们对食品的共性需求，同时，由于年龄、性别、工作强度、生活环境的不同。人们对食品也有着差异性需求。营养不良与营养过剩都会给人体带来伤害，引发一些疾病。许多因素都会对食品营养造成影响，比如食物原料天然存在的营养缺陷，人体自身对营养成分的吸收情况等。食品安全问题对人体健康的伤害更为明显，并且还会产生不良的社会影响。影响食品安全的因素主要有环境污染、细菌病毒污染、化学品污染等。
　　面对种种食品营养与安全的问题，人们应该树立良好的食品营养、食品安全意识，了解合理的膳食结构，遵从科学的膳食指南，根据自身的实际情况与营养需求，适当地补充营养素，保护自己的身体健康。同时，相关机构应该努力研究开发食品营养与食品安全的检测技术，加强对食品安全的监督管理。政府要制定相应的政策法规，严格把控食品安全，健全完善食品安全监管制度。以此减少、预防食品安全事故的发生，保障人们的饮食安全，从整体上提升人们的身体健康素质。
　　本书围绕食品营养与食品安全，展开了科学、系统的论述研究。本书共分为八章，第一章概述了食品营养与食品安全的基本概念；第二章详细分析了食品中的营养成分：第三章介绍了植物性食品、动物性食品，以及其他食品的营养价值：第四章对膳食营养与人体健康进行了深入研究，探讨了合理的膳食结构与营养食谱的设计，简述了膳食营养与慢性病的防治；第五章对影响食品安全的因素进行了分析，包括生物因素、化学因素，以及动植物中的天然有毒物质；第六章论述了食品添加剂与食品安全管理；第七章分析了食品加工过程、食品运输过程中的食品安全管理，以及食品包装材料涉及的食品安全问题；第八章全面阐述了食品安全的监督管理体系，主要由食品安全法律体系、食品质量安全市场准入制度、食品召回制度、食品安全风险监测体系，以及进出口食品安全监管体系构成。
　　本书内容丰富，结构合理，针对食品营养与食品安全进行了系统、深入的研究，提出了食品营养与安全的相关问题，为保障食品营养与食品安全提供了更多的思路和方法，充实了食品营养与安全的研究内容。鉴于食品营养与食品安全的内容非常丰富，涉及的范围非常广泛，且作者水平有限，本书可能存在不足或不妥之处，恳请各位读者批评指正。

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