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英国鲁班中餐烹饪艺术

英国鲁班中餐烹饪艺术

定  价:138 元

        

  • 作者:天津市经济贸易学校(天津市烹饪技术学校)
  • 出版时间:2021/11/1
  • ISBN:9787520815109
  • 出 版 社:中国商业出版社
  • 中图法分类:TS972.117 
  • 页码:
  • 纸张:胶版纸
  • 版次:
  • 开本:16开
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该书涵盖了鲁班工坊团队开发的中国饮食礼仪文化、热菜制作、面点制作、盘饰及冷菜制作、津派面塑等5个模块的教学资源,可以让外国读者从历史、文化和哲学等角度,多层面的了解中国烹饪,从而更深入地了解中餐烹饪艺术。中国饮食礼仪文化主要介绍了中国饮食的起源与发展、中国传统饮食结构和指导思想、中国菜肴的分类和流派、日常食俗、节日食俗、礼仪食俗、天津民风食俗、宴会礼仪文化、宴会中的茶、酒文化;热菜制作通过介绍刀具的种类、不同刀法技巧、中式热菜菜品的制作方法等展现了不同菜系的特点和烹饪文化底蕴;盘饰及冷菜制作主要介绍了冷菜的烹调方法、盘饰制作以及具有地域代表性菜品的制作过程,使学习者能够通过菜例介绍掌握冷菜的制作技巧;面点制作部分主要介绍了各种面团和面点的制作方法;津派面塑主要介绍了面塑的基本技法,以及各种题材面塑的制作与保存方法,让学习者可以感受到中国饮食文化的博大精深,更深层次地推进了中英双方文化互融。

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