本书分为中式面点和西式面点两篇，共九章。内容包括：中式面点概述、中式面点制作的基本知识、面点常用原料、制馅工艺、装饰工艺、西式面点概论、西式面点的制作原料、西式面点制作的基础操作及成型装饰方法、西式面点制作工艺。

上篇 中式面点
章 中式面点概述
节 中式面点的起源和内涵
第二节 中式面点的主要流派
第三节 中国风味小吃中的面点
第四节 中式面点的产展
第二章 中式面点制作的基本知识
节 中式面点制作的基本原料
第二节 中式面点制作的基本程序
第三节 中式面点制作所使用的设备及工具
第四节 中式面点制作案例：更岁饺子
第三章 面点常用原料
节 常用的主坯原料
第二节 常用辅助原料
第三节 食品添加剂
第四节 常用制馅原料
第四章 制馅工艺
节 制馅的作用、制作要求与分类
第二节 甜馅制作工艺
第三节 咸馅制作工艺
第四节 卤臊浇头制作工艺
第五章 装饰工艺
节 中式面点的造型
第二节 中式面点的色彩
第三节 面点原料对造型与色彩的影响
第四节 成熟工艺对面点造型与色彩的影响

下篇 西式面点
第六章 西式面点概论
节 西式面点的起源、发展与特点
第二节 西式面点制作中常用的设备与工具
第三节 西式面点的分类
第四节 西式面点的配方与制作过程中的称量
第七章 西式面点的制作原料
节 面粉
第二节 油脂
第三节 糖
第四节 蛋品
第五节 乳品
第六节 食盐
第七节 水
第八节 添加剂
第八章 西式面点制作的基础操作及成型装饰方法
节 和、擀、卷技法
第二节 捏、揉、搓技法
第三节 切、割、抹技法
第四节 沾、撒、挤、拼摆技法
第五节 裱花
第九章 西式面点制作工艺
节 蛋糕制作工艺
第二节 制作工艺
第三节 西饼制作工艺
参考文献