《微生物基础及应用（食品生物工艺\\食品加工技术专业 第2版）》是“十二五”职业教育食品生物工艺\\食品加工技术专业国家规划立项教材，是根据教育部高素质高技能人才培养的目标和要求，同时参照国家和有关行业涉及微生物知识或技能的新标准或职业技能鉴定规范编写而成。
　　《微生物基础及应用（食品生物工艺\\食品加工技术专业 第2版）》共分为4个项目，系统地介绍了微生物的分类、微生物的培养、微生物的筛选和保藏及微生物在常见产品中的应用等方面的内容，同时以知识链接或拓展阅读的形式介绍了微生物学在某一领域的发展动态。同时，为了便于梳理学习内容，每一项目都列出了项目小结。全书将理论知识和技能训练融为一体，体现了我国现代职业教育的特色。
　　《微生物基础及应用（食品生物工艺\\食品加工技术专业 第2版）》可作为中职、五年制高职食品生物工艺／食品加工技术专业的核心课程教材，也可供生物技术、环保、制药等专业或职业培训及相关专业技术人员使用。

走进“微生物基础及应用”课程
一、微生物与人类的关系
二、微生物的分布
三、微生物学的发展
四、微生物的基本特征
五、微生物的命名和分类
六、微生物学在现代生物学中的地位
七、如何学习本课程

项目1 微生物的分类
项目导入
任务1．1 细菌
【任务目标】
【任务准备】
一、细菌的结构
二、细菌的基本形态和大小
三、细菌的生长环境
四、细菌的繁殖
五、细菌的菌落特征
【任务实施】
一、光学显微镜的操作和维护
二、细菌的形态观察
三、细菌的简单染色
四、细菌的革兰染色
【任务反思】
任务1．2 放线菌
【任务目标】
【任务准备】
一、放线菌的结构
二、放线菌的基本形态
三、放线菌的生长环境
四、放线菌的繁殖
五、放线菌的菌落特征
【任务实施】
一、放线菌的形态观察
二、放线菌水浸片的制作
【任务反思】
任务1．3 真菌
【任务目标】
【任务准备】
一、酵母菌
二、霉菌
【任务实施】
一、酵母菌的形态观察
二、酵母菌死活细胞的鉴别
三、霉菌孢子的染色
【任务反思】
任务1．4 病毒
【任务目标】
【任务准备】
一、病毒的基本结构及其类型
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