本书从餐饮成本核算概述、原材料采购成本控制、原材料储存成本控制、食品生产成本控制、酒水成本控制、食品生产后销售成本控制、信息技术和餐饮成本控制、期间费用控制核算等方面，系统、全面、科学地阐述了餐饮企业餐饮成本控制的理论、方法和具体操作，并附有实例。

第一章 餐饮成本核算概述
第一节 餐饮业经营特点
第二节 餐饮业的成本构成
第三节 餐饮成本核算的作用
第二章 原材料成本核算
第一节 净料成本的核算
第二节 半成品、熟制品成本的核算
第三节 调味品成本的核算
第三章 餐饮产品成本核算
第一节 饮食产品成本核算的方法和特点
第二节 主食、点心的成本核算
第三节 菜肴制品的成本核算
第四节 筵席的成本核算
第五节 餐饮成本报表
第四章 餐饮成本的核算与管理
第一节 成本核算的要求和程序
第二节 餐饮成本管理的意义
第三节 降低经营管理费用的途径
第五章 餐饮企业期间费用控制
第一节 餐饮企业人工成本控制
第二节 餐饮企业能源成本控制
第三节 餐饮企业餐具损耗率控制
第四节 餐饮企业期间费用控制
第六章 餐饮成本控制方法
第一节 餐饮采购成本控制
第二节 餐饮储存成本控制
第三节 酒水饮料成本控制
第四节 餐饮营销成本控制
第七章 餐饮利润与成本控制
第一节 餐饮业利润与利润率
第二节 餐饮业成本控制
第三节 餐饮可控费用分析
第四节 成本核算成果的分析
第八章 餐饮用工成本控制
第一节 用工成本控制概述
第二节 餐饮组织设计
第三节 餐饮各项用工成本控制
第四节 餐饮弹性工作制
第九章 信息技术与餐饮成本控制
第一节 信息技术在餐饮成本控制中应用的必要性
第二节 餐饮成本控制信息系统的主要功能
第三节 信息技术在餐饮成本控制中的作用
参考文献