乳制品消费与健康_ 唐振闯，任广旭，杨祯妮著_9787511652584

　　围绕乳制品消费和健康相关问题，农业农村部食物与营养发展研究所乳品营养健康中心先后开展乳制品消费调查、乳制品营养科普、乳制品与人群健康等方面研究。通过以上研究，积累了一套居民乳制品消费大样本调研数据，建立了乳制品消费预测模型；建立了人群研究队列，摸清了肠道菌群途径下乳清蛋白改善重点人群肌肉健康的相关机制；在贫困地区开展了乳制品营养宣教示范基地，初步构建贫困地区儿童乳制品消费行为及影响因素研究队列；开展了乳制品营养与健康科普活动，建立了乳制品科普与消费引导模型。
　　《乳制品消费与健康》的初心是通过分享乳制品消费与健康方面的相关研究成果，提升国民乳制品认知水平，提高国民乳制品消费水平，发挥奶类应有的健康支撑作用，为健康中国战略和奶业振兴战略服务。
　　《乳制品消费与健康》可供科研与教学人员、行业从业人员、消费者等参考选用。

　　健康中国离不开一杯牛奶。奶业是实现“健康中国2030”战略目标不可或缺的产业，是关系人民健康、民族强壮的福祉产业。把奶业振兴战略和健康中国战略融合，加快推动我国奶业高质量发展，发挥乳制品在全人群、全生命周期健康支撑作用，是实现“第二个百年”奋斗目标和中华民族伟大复兴的中国梦的战略选择。
　　牛奶是大自然赐予人类的珍贵食物。科学饮奶可以保障婴幼儿生长发育、减少儿童营养不良、预防慢性疾病发生、提高人均健康预期寿命。推广饮奶是世界各国改善居民营养健康的重要抓手。乳制品中含有蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素B2、维生素D等20多种人体必需的营养素，几乎包含人体所需的所有营养物质，乳制品中还含有β-乳球蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白等多种活性蛋白成分的来源，酸奶中还含有可改善肠道健康的益生菌。科学研究证实，摄入适量的牛奶及其制品能维持人体骨密度、控制体重、降低心血管疾病发生风险和提高机体免疫力。在抗击新冠病毒肺炎疫情的非常时期，牛奶更是被列入推荐食谱中，以保障基本营养需求和增强机体免疫力。
　　党中央、国务院高度重视奶业发展和中国人奶瓶子安全。为推进奶业振兴，保障乳制品质量安全，提振广大群众对国产乳制品信心，进一步提升奶业竞争力，2018年6月国务院办公厅《关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》明确指出，“奶业是健康中国、强壮民族不可或缺的产业，是食品安全的代表性产业，是农业现代化的标志性产业和一二三产业协调发展的战略性产业”。《中国食物与营养发展纲要（2014-2020年）》《国民营养计划（2017-2030年）》等战略性指导文件也把培育乳制品消费市场、提高国民乳制品消费水平作为居民营养改善和预防疾病发生的重要措施。
　　近十年来，我国奶业在提质增效、转型升级方面取得了不错的成绩。但奶业总产量和居民消费量都徘徊不前，成为我国奶业发展的痛点和奶业振兴的难点。2020年，我国人均奶类表观消费量约38。3千克，不到亚洲平均水平的一半，约相当于全球人均消费量的1/3，与欧美等典型发达国家饮奶量差距更大。《中国居民膳食指南（2016）》建议每天饮奶300克或相当量的乳制品，折合每年约110千克，当前人均奶类消费量仅相当于推荐量的34.8%。总体来看，我国居民乳制品消费不足直接限制我国奶业振兴和全民健康水平。消费者对国产奶信心和营养认知不足导致居民乳制品消费不高，奶业消费端没对有生产端产生拉动作用，已成为制约奶业振兴的重要限制因素。
　　围绕乳制品消费和健康相关问题，农业农村部食物与营养发展研究所乳品营养健康中心先后开展乳制品消费调查、乳制品营养科普、乳制品与人群健康等方面研究。通过以上研究，积累了一套居民乳制品消费大样本调研数据，建立了乳制品消费预测模型；建立了人群研究队列，摸清了肠道菌群途径下乳清蛋白改善重点人群肌肉健康的相关机制；在贫困地区开展了乳制品营养宣教示范基地，初步构建贫困地区儿童乳制品消费行为及影响因素研究队列；开展了乳制品营养与健康科普活动，建立了乳制品科普与消费引导模型。
　　本书的初心是通过分享乳制品消费与健康方面的相关研究成果，提升国民乳制品认知水平，提高国民乳制品消费水平，发挥奶类应有的健康支撑作用，为健康中国战略和奶业振兴战略服务。本书可供科研与教学人员、行业从业人员、消费者等参考选用。
　　本书编写时间较为仓促，书中难免存在不足和疏漏之处。在此，我们既诚恳地希望得到社会各界和专业人士的理解和支持，更热切地欢迎大家对我们的工作提出批评、意见和改进建议，以便今后进一步修改提高。

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