本书先概述了真菌毒素与污染，后详细介绍了黄曲霉毒素、单端孢霉烯族化合物、玉米赤霉烯酮、伏马菌素、赭曲霉毒素等的污染及危害。本书具有原创性、科学性，内容翔实，资料来源广泛、准确，理论性强，具有实践指导作用。

①本书是环境污染与健康研究丛书中的一本，获湖北省学术著作出版专项资金资助。

②本书介绍了黄曲霉毒素、单端孢霉烯族化合物、玉米赤霉烯酮、伏马菌素、赭曲霉毒素等真菌毒素的污染及危害，理论性强，具有实践指导作用。

姚平，华中科技大学营养与食品卫生学系副教授、博士生导师，预防医学实验中心主任。主要从事植物化学物、微量营养素营养干预的信号通路、分子作用机制等方面的研究。