本书聚焦餐饮企业转型，为读者展现了全面系统的餐饮企业营销管理体系，不仅提供*线的实践素材和经验教训，还紧跟餐饮业*趋势和业态发展，提供*前沿的研究成果，可作为了解餐饮行业全貌的知识库。

本书共分四大部分十三个章节。*部分两个章节，主要分析了传统餐饮企业现实中的营销痛点与困境，通过洞察环境变化，挖掘餐饮企业面临的严峻挑战，指出餐饮企业未来的营销创新方向。第二部分三个章节主要讲述了餐饮企业如何规划、制定营销相关战略，涉及餐饮企业如何做好定位、如何做品牌战略规划、如何应对未来的竞争、采取何种区域扩张模式。第三部分五个章节全面系统地讲述了餐饮营销的相关策略，从第六章至第十章依此讲述了选址策略、产品-价格策略、服务策略、品牌传播与推广策略、大客户营销策略等。第四部分三个章节讲述了餐饮企业应如何建设营销组织、如何发育和提升营销能力、如何打通内部服务链、如何建立全员营销的文化与机制、如何给员工赋能与培训等一系列组织能力与意愿的策略与方法。

本书作者所在团队多年为颐海（海底捞）、狗不理（海鸿餐饮）、阳坊涮羊肉、麦克思汉堡（大兴餐饮）、正大集团等企业提供营销管理咨询服务，积累了丰富的实战经验。

希望本书能够为传统餐饮企业家、高层管理者和新进入者提供全面的知识系统，为中国正在转型升级的传统餐饮企业提供一些启迪和思考。

杨勇

北京迪智成企业管理咨询有限公司合伙人、资深咨询师，战略与营销实战专家，十余年咨询行业经验。

具备多年餐饮、食品、农资、化工、移动通讯行业的企业管理与营销实战经验，先后成功为多家企业进行了实际操盘或咨询。

组织参与多项大型战略与营销咨询项目，具有丰富的企业管理咨询经验，擅长企业战略梳理与规划，专注于企业营销模式升级和营销系统效能提升。

主要服务客户：海底捞、海鸿餐饮（狗不理）、麦克思汉堡、中化化肥、云天化集团、通威股份、金正大国际、飞雕集团、施可丰化工、中东集团、新兴际华集团、TCL集团、力扬塑业、金域珠宝等。

负责统筹、编写《这样打造大单品》、《升级你的营销组织》等营销专业类书籍

程绍珊

著名营销实战专家，华夏基石集团业务副总裁、高级合伙人，北京迪智成管理咨询有限公司董事长。十多年来一直活跃在北大、清华、人民大学等多所高校的MBA课堂，同时还为美的集团、中化集团、南方航空、中国国旅、三一重工、福田汽车、欧普照明等知名企业的提供管理顾问与培训服务。

具有二十多年国内企业的营销管理和咨询经验，对国内企业成长和市场竞争有深刻理解。一直专注于营销模式的理论创新与实践优化的研究，先后提出深度营销等营销模式，并带领其咨询团队成功地为国内几十个行业的上百家企业实现营销模式的升级，取得骄人业绩！

目录

导读 1

部分现实的营销困境与创新方向 4

章传统餐饮企业的营销痛点与困境 4

一、千店一面，无特色，顾客没感觉 5

二、顾客难来，更难留 8

三、没新菜不行，有新菜也无效 9

四、手段盲目，入不敷出 10

五、没人懂营销，全靠老板瞎琢磨 10

六、何以陷入种种营销困境 11

第二章环境变了，该怎么办 16

一、宏观环境变了 17

二、行业竞争格局变了 20

三、消费升级了 24

四、环境变化带来新的挑战 25

五、环境变了，如何应对 26

第二部分餐饮营销新战略 38

第三章餐饮企业如何定位 38

一、STP战略 39

二、餐饮市场如何细分 40

三、餐饮目标市场的选择 42

四、餐饮定位方法 48

第四章餐饮品牌战略 62

一、餐饮品牌建设与升级核心要素 63

二、规划与管理餐饮品牌 68

三、不同品牌的发展之道 77

第五章餐饮竞争战略 80

一、餐饮业主要商业模式及解析 80

二、商业模式选择策略与建议 84

三、区域扩张战略 89

第三部分餐饮营销新策略 96

第六章选址策略 96

一、餐饮选址到底选的是什么 97

二、餐厅选址的八大误区 98

三、餐饮选址的十大策略要点 101

四、典型餐饮选址案例解析 104

第七章产品价格策略 105

一、产品-价格定位的原则 106

二、餐饮产品的层次 107

三、产品线策略 111

四、菜品动态管理机制 116

五、新品上市策略与流程 118

六、定价与调价策略 121

第八章服务策略 123

一、如何定位你的服务 123

二、提供哪些服务 125

三、如何提高服务质量 127

第九章品牌传播与推广策略 132

一、整合营销传播的原则 133

二、整合营销传播体系构建 134

三、品牌危机管理 143

第十章大客户营销策略 145

一、餐饮大客户有哪些 146

二、餐饮大客户的产品-价格组合策略 147

三、餐饮大客户的开发与维护策略 155

第四部分餐饮营销组织建设与能力提升 157

第十一章提升营销能力 158

一、现实中营销能力的缺失 158

二、发育营销能力 159

第十二章打造内部服务链 174

一、营销与供应链的协同 175

二、营销与研发的协同 177

三、营销与财务的协同 181

第十三章全员营销 183

一、树立全员营销理念 184

二、构建全员营销管理机制 186

三、为员工赋能 188

四、全员营销的企业文化建设 189