本教材据高职高专人才培养的目标，依据国家人才培养专业标准，遵循学生的认知规律，按照工作过程设置项目，主要包括做好发酵技术岗前准备、做好微生物菌种的筛选与保藏、认知发酵工业培养基的制备与优化、认知发酵过程控制、认知发酵产物的分离与纯化等关键工艺操作项目，以及认知微生物产品生产，构建了基于工作过程的行动体系课程内容。本教材既贯彻先进的高等职业教育理念，又注重教材的理论完整性，同时引入了课程思政内容，以使学生具备一定的可持续发展能力。

项目一 做好发酵技术岗前准备
任务一 认知微生物发酵的发展及发酵工业的特征
任务二 认知发酵的概念、特点及类型
任务三 认知工业微生物发酵的应用范围及发酵的步骤、流程
项目二 做好微生物菌种的筛选和保藏
任务一 认知发酵工业的菌种
任务二 认知微生物育种
任务三 认知发酵工业菌种的退化与保藏
任务四 制备发酵工业的种子
项目三 认知发酵工业培养基的制备与优化
任务一 认知微生物发酵培养基的基本要求和配置原则
任务二 认知发酵工业培养基的优化方法
项目四 认知发酵过程控制
任务一 认知发酵罐的特点
任务二 认知通用式发酵设备
任务三 认知发酵工业无菌操作
任务四 认知发酵过程控制因素
任务五 认知补料对发酵的影响及控制
任务六 认知染菌对发酵的影响及控制
任务七 掌握营养发酵基质对发酵的影响及调控
项目五 认知发酵产物的分离及纯化
任务一 认知微生物发酵下游技术
任务二 预处理和过滤发酵液
任务三 破碎微生物细胞和分离细胞碎片
任务四 初步纯化产品
任务五 精制产品
项目六 认知微生物产品生产
任务一 认知醋酸生产工艺
任务二 认知啤酒生产工艺
任务三 认知抗生素生产工艺
任务四 认知柠檬酸生产工艺
参考文献