本书为中等职业教育餐饮服务技能教材，根据餐饮服务技能的一项实际任务——餐巾折花编写，主要内容为餐巾折花的基本知识和基本手法。本书以生产经营活动中的实际项目为载体，精心设计教学任务与教学目标，从知识目标、技能目标对课程内容进行规划与设计，内容全面细致地对接餐厅服务员和酒店服务员岗位要求。本书内容翔实、图文并茂、逻辑性强，将规范与创新、理论与实际操作以及技能等级考核结合，具有很强的实践性、趣味性和艺术性。
本书适合中职旅游服务与管理专业学生以及酒店服务人员职业培训使用，也可作为餐饮行业经营活动的参考用书。

项目一 掌握餐巾折花基本技法　001
任务一　认识餐巾及餐巾花 002
任务二　餐巾折花的基本技法 005

项目二 折叠餐巾盘花　012
任务一　折叠动物造型 013
任务二　折叠植物造型 028
任务三　折叠其他造型 040

项目三 折叠餐巾杯花　062
任务一　折叠动物造型 063
任务二　折叠植物造型 082
任务三　折叠其他造型 103

项目四 折叠餐巾环花　117

项目五 运用餐巾花　130
任务一　选用餐巾花 131
任务二　摆放餐巾花 134

参考文献 137