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(高职高专)食品生物化学(第四版)(
本教材除绪论外共11个项目:糖与食品加工;脂类与食品加工;蛋白质与食品加工;酶与食品加工;核酸与食品加工;维生素与食品加工;水及矿物质与食品加工;物质代谢与食品原料保鲜;色香味物质与食品加工;食品添加剂与食品加工;食品中嫌忌成分及其危害。全书每个项目分设“基本知识”、“技能训练”、“拓展”三个部分,半附有习题。在拓展中引入了一些食品安全案例,有助于在真实的工作情境中进行教学。文字水平较高,语言规范,有条理。
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