《园艺产品贮藏加工学(贮藏篇)(第2版)》是普通高等教育“十一五”国家级规划教材，也是教育部面向21世纪教学内容和课程体系改革04-13项目研究成果。本次编写。将贮藏与加工分别进行修订。“贮藏篇”着重阐述园艺产品贮藏的基本理论和该领域国内外的最新研究进展，通过大量的案例，介绍贮藏保鲜实用技术，力求体现园艺学科发展的特点，在内容和形式上有所创新。

　　本教材是普通高等教育“十一五”国家级规划教材，也是教育部面向2l世纪教学内容和课程体系改革04-13项目研究成果。本次编写。将贮藏与加工分别进行修订。“贮藏篇”着重阐述园艺产品贮藏的基本理论和该领域国内外的最新研究进展，通过大量的案例，介绍贮藏保鲜实用技术，力求体现园艺学科发展的特点，在内容和形式上有所创新。
　　贮藏篇分为7章，阐述了园艺产品的采后生理、采后生物技术、影响贮藏的因子、采后处理与运销、采后病害及防治、采后贮藏方式和管理、贮藏案例等。其中，陈昆松、生吉萍编写第1章，生吉萍、罗云波、陈昆松

1 园艺产品采后生物学基础
1.1 呼吸作用
1.1.1 呼吸作用的概念
1.1.2 呼吸强度与呼吸系数
1.1.3 呼吸温度系数、呼吸热和呼吸高峰
1.1.4 影响呼吸强度的因素
1.2 植物激素生理
1.2.1 乙烯的生物合成途径及其调控
1.2.2 乙烯的生理作用及其调控
1.2.3 其他植物激素的作用及其与贮藏的关系
1.3 采后蒸腾生理及其调控
1.3.1 蒸腾与失重
1.3.2 蒸腾作用对采后贮藏品质的影响
1.3.3 影响采后蒸腾作用的因素
1.3.4 结露现象及其危害
1.4 休眠与生长

　　据联合国粮农组织的调查报告显示，发展中国家在采收过程中造成的果蔬损失达8％～10％，其主要原因是采收成热度不适当，田间采收容器不适当，采收方法不当而引起机械损伤严重，在采收后的贮运到包装处理过程中缺乏对产品的有效保护。园艺产品一定要在其适宜的成熟度时采收，采收过早或过晚均对产品品质和耐贮性带来不利的影响。采收过早不仅产品的大小和重量达不到标准，而且产品的风味、色泽和品质也不好，耐贮性也差；采收过晚，产品已经过熟，开始衰老，不耐贮藏和运输。在确定产品的成熟度、采收时间和方法时，应该根据产品的特点并考虑产