随着我国加入世界贸易组织，食品工业在机遇和挑战并存的形势下得以持续快速的发展，食品工业进入到了一个产业升级、调整提高的关键时期.食品产业出现了许多新情况和新问题，原有的教材无论在内容的广度上，还是在深度上，都已经难以满足时代的需要。

　　承蒙广大读者厚爱，食品科学与工程系列教材出版6年来，业已成为目前全国高等学校本科食品类专业教育使用最为广泛的主要教科书。出版之初，这套教材便被整体列为教育部“面向21世纪课程教材”，至今已累计发行33万册，其中《食品生物技术导论》、《食品营养学》、《食品工程原理》、《粮油加工学》、《食品试验设计与统计分析》等书已成为“十五”、“十一五”国家级规划教材。实践证明，这套教材的设计、编写是成功的，它满足了这一时期我国食品生产发展和学科建设的需要，为我国食品专业人才培养做出了积极的贡献。
　　教材建设是学科建

第1章 绪论
1.1 营养学的基本概念和分支
1.1.1 营养学的基本概念
1.1.2 营养学分支
1.2 营养学发展简史与研究进展
1.2.1 营养学发展简史
1.2.2 营养学研究的重要进展
1.3 食物、营养与人体健康
1.3.1 食物、营养与生长发育
1.3.2 食物、营养与衰老
1.3.3 食物、营养与慢性病
1.3.4 食物、营养与心理、行为
1.4 食品营养学的研究任务与发展趋势
1.4.1 食品营养学的研究任务
1.4.2 发展趋势
思考题
参考文献

第2章 食物的体内过程
2.1 消化

　　机体在新陈代谢过程中，不断产生对自身无用或有害的代谢产物。这些代谢废物如果不及时清除出体外，就会在体内堆积而对机体造成伤害。因此，机体必须通过排泄活动将它们及时地运送到体外。所谓排泄是指机体在新陈代谢过程中所产生的代谢终产物以及多余的水分和进人体内的各种异物（包括药物），由排泄器官向体外输送的生理过程。
　　机体的排泄器官主要是肾，其次是肺、皮肤、肝和肠.肾脏以尿的形式排出多种代谢终产物和某些异物，如尿素、尿酸、肌酐、马尿酸：、水及进人体内的药物等。肺借助呼气动作，排出二氧化碳和少量水以及一些挥发性物