本书详细介绍了多糖的结构表征与免疫活性研究实验技术, 并以金樱子果肉多糖、野葛根多糖、荸荠皮多糖、玛咖根部多糖的纯化表征与免疫活性测定为实例, 介绍了作者近年来在多糖提取纯化、结构鉴定、功能活性等方面做的研究工作和成果。本书对多糖研究理论的阐述较为系统, 并且侧重于对实验操作做翔实、具体的介绍, 对食品分析综合实验、食品化学实验等专业实验课程中有关天然产物 (如多糖) 的提取、纯化和分析等进行了翔实的实验原理、实验步骤及有关实验结果的分析等, 可以作为相关实验教学研究的工具书, 同时也可用于指导学生的大学生创新创业项目、毕业论文选题等, 促进科研平台到教学资源、科研成果到创新创业、科学研究到人才培养的转化。