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牛奶
乳汁作为食物源远流长、广为食用, 自出生之日起, 乳汁就成为我们成长所需的营养之源。诚然, 对于人类而言, 母乳毋庸置疑是最天然最健康的食物, 但本书主要介绍的是既可以作为食物又可以充当饮品的动物乳发展史, 是人类断奶后, 才开始在饮食中添加的食物。全世界直接饮用动物乳的人数只占总人口的一小部分--大部分人比较偏爱加工后的乳制品, 如黄油、奶酪和酸奶--此外, 动物乳可能也是最具争议性的食物。自人类文明开启以来, 人们就对动物乳的特性及相关危险性产生了激烈争论, 结果, 动物乳要么被妖魔化成为“白色毒药”, 要么被尊崇为“白色灵丹妙药”。之所以产生这两种极端认识, 就是因为动物乳是自身成功的牺牲品。动物乳越来越受欢迎, 可是能够直接接触动物的人却很少, 人们只得通过运输的方式将动物乳运送到千家万户。然而在这一过程中, 由于诸多人为原因导致动物乳品质受到影响。
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