根据对学生需求和职业需求的调查，《餐饮服务与管理》设置了餐饮服务内容认知、餐饮服务方式、餐饮服务技能、餐饮服务管理、餐饮促销管理、餐饮成本管理等项目，旨在训练学生从事餐饮服务工作的基本技能和操作程序，强化餐饮服务与管理工作必备的观念和意识，培养餐饮服务与餐饮管理技能、适应行业发展与职业变化的基本能力。在课程内容的选择标准上作了根本性改革——紧密 契合饭店餐厅的日常服务与管理能力要求，根据餐厅 服务人员工作内容的需要，突出对服务人员所需技能 点的训练。在体例和内容编排上，打破传统教材以知识为主线的编写模式，以工作过程为导向，整合项目、序化教学任务，整体呈螺旋式上升，以“项目—任务”为体例进行编排。本书既可作为中职学校高星级酒店服务与管理专业学生的教材，也可以作为餐饮企业服务与管理人员的培训教材或自学用书。

赵学斌，彭水县职业教育中心校长，重庆市非物质文化遗产传承与保护产教联盟理事长，高级讲师，市级骨干教师，市教育关工委先进工作者，县优秀党务工作者。2018年主研重庆市教科院《民族地区中职语文“说写一体”模式的实践研究》。2018年主持教育部教育管理信息中心《基于“互联网+”校企共建共享的旅游服务与管理专业人才培养岗位模型研究》课题结题。2020年主持重庆市职业教育学会《基于文化自信的苗文化在职业学校的传承路径研究》重点课题结题。2017年主持《职业学校培养民族技艺传承人的探索实践》获得重庆市教学成果奖二等奖。2018年撰写的《创新“345” 办学理念大力弘扬苗族文化》， 在“中国名校名师精品课”优秀论文评选活动中，荣获“全国优秀论文”一等奖。2018年《小鸡见朋友—ppt自定义动画设置》教学设计获全国教师信息化大赛三等奖。2019年《民族民间文化与专业融合构建特色文化品牌》获职业教育论文、案例征集活动一等奖。2020年指导学生第十二届重庆市职业技能大赛通用-数字影音后期制作获三等奖。