本书采用项目任务式体例设计教学内容, 紧密结合评茶员职业标准及茶叶各级标准, 对接职业技能大赛竞赛规程及评茶员职业等级能力测试要求, 细致地介绍了评茶专业知识, 共分为9个项目, 分别为评茶基础、评茶基本技能、绿茶评审、红茶评审、黄茶评审、白茶评审、乌龙茶评审、黑茶评审、再加工茶审评、花茶审评, 为评茶实操训练提供了有力的指导, 旨在有效提升评茶职业能力与综合素养。

本教材创新性地将各级茶叶标准与评茶职业技能大赛要求结合，以评茶员职业标准为核心，以茶叶基础知识掌握、评茶职业能力及评茶员职业素养综合提升为目标，以企业开展茶叶审评工作真实情景为背景进行编写，层层递进推动教学，有序指导开展评茶训练，实现学生（学员)技能升级。全书分为9个项目、22个任务，内容主要包括：夯实评茶基础、解锁茶叶审评基本条件及基础技能、绿茶审评、红茶审评、黄茶审评、白茶审评、乌龙茶审评、黑茶审评和再加工茶审评。 本教材既适用于高等职业教育茶叶生产与加工技术、茶艺与茶文化、园艺技术专业茶叶审评技术课程的教学，也可用于评茶员职业能力提升培训。

前言项目一 夯实评茶基础 任务一 了解茶叶基础知识 知识点一 茶的起源与传播 知识点二 茶区概况 知识点三 茶树生物学和生态学基础 知识点四 鲜叶采摘及管理 知识点五 茶叶命名及分类 任务二 茶叶包装、运输及贮藏 知识点一 茶叶包装要求 知识点二 茶叶的吸附性 知识点三 茶叶陈化 知识点四 茶叶贮藏 任务三 认识评茶员 知识点一 评茶员职业概况 知识点二 评茶员职业道德 知识点三 评茶员职业能力要求及工作内容项目二 解锁茶叶审评基本条件及基础技能 任务一 做好评茶准备 知识点一 茶叶感官审评基本条件 知识点二 茶叶标准 知识点三 人体感官生理基础 任务二 熟练掌握茶叶审评基本流程 任务三 规范运用评茶术语 知识点一 茶叶感官审评术语分类整理 知识点二 茶叶感官审评常用名词 知识点三 茶叶感官审评常用虚词 知识点四 运用评茶术语应注意的事项项目三 绿茶审评 任务一 认识绿茶 知识点一 绿茶茶类形成与发展 知识点二 绿茶加工工艺及品质形成 知识点三 绿茶品质特征描述 任务二 开展绿茶审评 知识点绿茶审评方法项目四 红茶审评 任务一 认识红茶 知识点一 红茶茶类形成与发展 知识点二 红茶加工工艺及品质形成 知识点三 红茶品质特征描述 任务二 开展红茶审评 知识点红茶审评方法项目五 黄茶审评 任务一 认识黄茶 知识点一 黄茶茶类形成与发展 知识点二 黄茶加工工艺及品质形成 知识点三 黄茶品质特征描述 任务二 开展黄茶审评 知识点黄茶审评方法项目六 白茶审评 任务一 认识白茶 知识点一 白茶茶类形成与发展 知识点二 白茶加工工艺及品质形成 知识点三 白茶品质特征描述 任务二 开展白茶审评 知识点白茶审评方法项目七 乌龙茶审评 任务一 认识乌龙茶 知识点一 乌龙茶茶类形成与发展 知识点二 乌龙茶加工工艺及品质形成 知识点三 乌龙茶品质特征描述 任务二 开展乌龙茶审评 知识点乌龙茶审评方法项目八 黑茶审评 任务一 认识黑茶 知识点一 黑茶茶类形成与发展 知识点二 黑茶加工工艺及品质形成 知识点三 黑茶品质特征描述 任务二 开展黑茶审评 知识点 黑茶审评方法项目九 再加工茶审评 任务一 紧压茶审评 知识点一 紧压茶形成与发展 知识点二 紧压茶分类 知识点三 紧压茶品质特征描述 知识点四 紧压茶审评方法 任务二 抹茶审评 知识点一 抹茶生产简况 知识点二 抹茶加工工艺及品质形成 知识点三 抹茶品质特征描述 知识点四 抹茶审评方法 任务三 袋泡茶审评 知识点一 袋泡茶产销简况 知识点二 袋泡茶产品分类 知识点三 袋泡茶品质特征描述 知识点四 袋泡茶审评方法 任务四 花茶审评 知识点一 花茶形成与发展 知识点二 香花分类和花茶品种 知识点三 花茶加工工艺及品质形成 知识点四 花茶品质特征描述 知识点五 花茶审评方法参考文献数字资源列表