本书大致收录了近300款经典川菜菜肴, 分为凉菜、炒菜、烧菜、蒸菜、汤菜等, 属于大全式丛书。这些菜品制作方法讲解详尽, 图片精美, 很多经典品还附有详细的操作过程图解, 让您轻松学会烹制美味。
全书共分为“川菜之魅”“ 经典川菜”“家常川菜”“创新 川菜”四大部分。川菜是四 川的菜系，也是全国人民喜 欢的菜系。川菜有自己独到 的材料和味型。为了让读者 对川菜有一个较为全面、细 致的了解，本书设置了“川 菜之魅”这一章节。在这一 章里，读者可以了解到川菜 特有的食材。用川料制作的 川菜味道 地道。用麻辣酸 甜咸等“基础五味”调制出的 各种味型，让人大开眼界。
川菜特有的烹调方法，比如 家常烧、粉蒸、油爆等，也 值得一试。
“经典川菜”则为家庭主 厨准备了口水鸡、麻婆豆腐 、毛血旺等传统的川菜菜式 ，让您的餐桌上飘出经典川 菜的香味。让家人足不出户 就能尝尽川式美味。
“家常川菜”这部分则是 照顾了每位家庭成员的养生 需求，不管是萌娃 的酸 甜口味的糖醋鱼，还是爸妈 喜欢吃的养生类的清汤圆子 、清蒸武昌鱼，亦或是为老 公做的重口味、为老婆做的 小清新，都淋漓尽致地展现 了川式菜肴的博大精深。即 便是一个人， “创新川菜”网罗了近年 来出现的一些全新的川式菜 品。傣式海鲜什锦让人耳目 一新，也要好好吃饭。
壹 川菜制作知识一览
尚滋味，好辛香——川菜的特点
好料出好菜——川菜的特色材料
味型多，变化巧——川菜的调味风格
咸、辣、麻、甜、酸——川菜的“基础
五味”
“五味”调出百味香——川菜的百变味型
匠心 ——川菜的特色烹调方法
贰 经典川菜
不可错过的川菜经典菜肴
凉菜
姜汁味|鱼香味|麻辣味
姜汁茼蒿
鱼香空心菜
鱼香山豆角
麻辣莴苣
麻辣豆干
麻辣猪蹄
夫妻肺片
麻辣牛百叶
麻辣黄喉
麻辣蹄筋
洋葱拌兔肉
口水鸡腿
白斩鸡
盐水肫花
麻辣鸭肠
红油味|酸辣味
红油甘蓝
红油肚丝
凉粉拌腰花
红油鸡胗
四川泡菜
泡椒杏鲍菇
山椒拌白萝卜
酸辣蕨根粉
泡椒凤爪
香辣味|蒜泥味|芥末味
风味牛百叶
蒜泥白肉
芥末鸭掌
热菜
鱼香味
鱼香茄子
鱼香冬笋
鱼香土豆丝
鱼香千张
鱼香肉丝
麻辣味
炝黄瓜
青椒炒竹笋
麻婆豆腐
麻辣肉片
麻辣鸡豆腐
泡椒鸡片
川味鱿鱼巻
麻辣鸡翅
麻辣小龙虾
水煮牛肉
毛血旺
水煮鱼
麻辣盆盆虾
酸辣味|甜香味
山椒白菜
巴渝山椒排
……
叁 家常川菜
肆 新派川菜
......
书单推荐
