餐饮管理实务_彭荣胜，张宏丽_9787568088107

本书通过作者近20年餐饮管理教学与科研工作经验，结合作者与行业内专业人士共同探讨，对《餐饮管理》课程体系进行了重新调整和编辑，结合自己的教学经验与行业内管理实践知识，吸收同类教材共性与特色，打造既能反映行业特征，又能体现管理实践需求，提升学生专业素养的专业教材。大致内容如下：第一章餐饮管理基本原理概述；第二章餐饮管理市场营销；第三章餐饮管理的组织管理；第四章菜单管理；第五章餐饮服务管理；第六章食品原材料采购供应管理；第七章餐饮产品生产管理；第八章餐饮成本管理；第九章餐饮卫生安全管理。

进入新时代，我国社会主要矛盾已经转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾。顺应市场需求、提高餐饮业发展质量，是创造美好生活的必然要求。新冠肺炎疫情的爆发给我国餐饮业带来了前所未有的冲击，人们的消费观念、消费方式发生了很大改变，对餐饮企业的经营管理提出了更高的要求。在此背景下，如何在挑战中谋机遇、在危机中育新机、于变局中开新局，从而获得更高质量的发展，就成为我国餐饮业面临的主要任务。为此，教材编写组在多年餐饮管理教学的基础上，广泛吸取餐饮从业人员管理实践经验，归纳并总结国内外现有餐饮管理同类教材的*新成果，进行了多方面的拓展与创新。（1）全方位拓展知识学习途径。为方便学习，本教材大都以知识活页导入章节内容，从餐饮管理实际问题入手，增加学习与阅读趣味性，以问题与任务驱动为逻辑主线，以解决实际问题为准则展开理论探讨。（2）润物无声的思想政治教育。教材编写组坚持为党育才、为国育人的理念，顺应时代呼声，构建了全面、务实的专业知识结构，将思想政治工作和社会主义核心价值观贯穿其中，引导学生在专业知识学习的同时持续提高职业道德素质，学会运用相关理论指导实践、发现与解决问题，反思问题产生的根源，从而不断增强科学管理理念。（3）突出企业道德与社会责任。随着经济全球化和市场机制的日益完善，企业道德和社会责任竞争力正在成为未来竞争力的战略核心，它是关系企业生死存亡的关键所在。为此，本教材适时提供了企业道德与社会责任的基本理论与社会责任形象塑造的主要途径等相关内容，为餐饮企业的健康成长和产业升级换代提供了重要参考。（4）重视餐饮卫生安全管理。卫生安全是食品消费的基本要求，关乎人民群众的生命健康，因而是餐饮经营者的第一要务。为此，本教材专章讲述餐饮卫生安全管理，旨在使学生掌握餐饮从业者的卫生安全管理要求、基本原则与内容，明确餐饮企业应当坚守的职业道德与社会责任，培养具有职业道德与操守的高层次餐饮管理人员与从业人员。全教材由彭荣胜、张宏丽提出写作思路、拟定框架结构，并负责统稿和组织编写。全书共分为11章，由张宏丽完成各章的主体部分，再由其他编写人员对内容进行补充、完善与校对，具体分工如下：第一章、第十章由张宏丽、李丽编写，第二章由张宏丽、常亚南编写，第三章由李明伟、张宏丽、彭荣胜编写，第四章由张宏丽、康俊编写，第五章由张宏丽、彭荣胜、徐志芬编写，第六章由张宏丽、钟明星编写，第七章、第九章由张宏丽、罗艳玲编写，第八章由张宏丽、彭荣胜、李明伟编写，第十一章由张宏丽编写。本书在编写与出版过程中，得到了信阳师范学院教务处张武雁老师以及旅游学院、商学院相关老师的大力支持，也得到了华中科技大学出版社的支持与帮助，同时开元酒店集团等业界专家给予了具体指导并提供相关资料，同时，参编人员在写作过程中参阅了大量同类教材，并引用了诸多国内外学者的相关研究成果，在此一并向大家表示衷心感谢。由于受到时间等方面的约束，以及编者自身水平的限制，书中难免存在错漏之处，希望读者不吝赐教，以便再版时修订完善。编者2022年10月10日

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