本书从马铃薯的起源、传播、分布入手，叙述了马铃薯的营养、保健和经济价值，马铃薯的生物学特征、多彩的马铃薯主栽品种和绿色、有机马铃薯种植等技术，丰富多彩的马铃薯食用方法，多种多样的加工产品(如全粉、淀粉等)，文学艺术中的马铃薯等。

张新明，男，博士，博士后，副教授，曾担任土壤系主任，现任华南农业马铃薯研究室副主任。主持1项国家重点研发计划项目“马铃薯化肥农药减施技术集成研究与示范”课题一的子课题（2018YFD020080103）和3项其他省部级课题等；“广东冬种马铃薯高产优质高效栽培关键技术集成与推广应用”成果获得广东省农业技术推广奖一等奖（2012002），其他成果8项。主编《南方冬闲田马铃薯平衡施肥技术探索与实践》等科技书4部，发表科技100余篇。

前言
章 概述
节 马铃薯的起源与传播
第二节 世界马铃薯产业概况
第三节 中国马铃薯产业概况
第二章 马铃薯的价值
节 马铃薯的营养价值
第二节 马铃薯的保健价值
第三节 马铃薯的经济价值
第三章 马铃薯的安全生产技术
节 马铃薯的生物学特征
第二节 多彩的马铃薯主栽品种
第三节 马铃薯安全种植技术
第四章 丰富多彩的马铃薯食用方法
节 东北地区
第二节 华北地区
第三节 西北地区
第四节 南方地区
第五章 多种多样的加工产品
节 全粉
第二节 油炸薯片和薯条
第三节 淀粉
第四节 马铃薯渣的综合利用技术
第五节 马铃薯淀粉生产废水资源化处理及综合利用
第六章 文学艺术中的马铃薯
节 文学作品中的马铃薯
第二节 艺术作品中的马铃薯
主要参考文献