鳗鱼盖饭、牛肉盖饭、滑蛋鸡肉盖饭、炸猪排盖饭和天妇罗盖
饭，光听名字就令人垂涎三尺！你可能会觉得，盖饭不就是把
菜放在米饭上嘛，但日式盖饭的诞生，真的没那么简单。
日本饮食文化史研究专家饭野亮一援引众多史料，为读者讲述
五大日式盖饭的前世今生。收录88幅珍贵插画，奇闻趣事穿
插其间，直观呈现日本不同历史时期的市井生活与文化风貌。

1/饭碗里面有乾坤，一部关于盖饭的文化史。追根溯源美食背后的故事。蒲烧鳗鱼很早以前就有，但鳗鱼盖饭却被称为划时代的创意菜？天妇罗茶泡饭比天妇罗盖饭更早问世？牛肉盖饭是今天的家常便饭，但在从前，日本人几乎不吃牛肉？本书讲述了五种代表性的日式盖饭，追溯它们诞生和发展的历史，揭示它们高人气背后的秘密。

2/援引众多史料，收录88幅珍贵插画，奇闻趣事穿插其间，直观呈现日本不同时期的市井生活与文化风貌。街头吆喝的小贩、面前放着牛肉锅的武士、边推杯换盏边辩论的书生、店铺之间的竞争……看不同时期不同身份的人们如何吃，如何生活。

3/日本饮食文化史研究专家、《居酒屋的诞生》《四口吃遍江户》作者饭野亮一力作。相较于分开吃米饭与菜肴，直接吃盖饭拥有截然不同的魅力……我亦是被这种魅力吸引而开始撰写本书。

盖饭的诞生是日本饮食文化史上的一场革命。也许有人会说：
别这么夸大其词，盖饭不就是把菜放在米饭上嘛！但是对日本
人来说，这样的行为却着实是一场革命。白米最早出现在江户
城，于是各种卖米饭的餐厅便应运而生。有一膳饭（简餐）、茶泡
饭、菜饭等，却没有一家卖盖饭的餐厅。

天妇罗盖饭和滑蛋鸡肉盖饭就是分别在米饭上浇上天妇罗和
鸡肉、鸡蛋。虽然天妇罗盖浇面（荞麦面上放天妇罗）和滑蛋鸡
肉盖浇面（荞麦面上放鸡肉和鸡蛋）早在江户时代就已出现，但
日本人的祖先并未想到把这些东西浇到米饭上。

文化年间，距今两百年前，日本爆发了一场饮食文化革
命鳗鱼盖饭问世。这种新式食物一经出售便立刻抓住了
江户市民的心和胃。受其影响，天妇罗盖饭、滑蛋鸡肉盖饭、牛
肉盖饭、炸猪排盖饭等此类广受日本人欢迎的盖饭也应时而生，
不过那已然是明治时代以后的事情了。怎么样，现在你知道在米
饭上浇盖菜肴对日本人来说有多么困难了吧？

相较于分开吃米饭与菜肴，直接吃盖饭拥有截然不同的魅力。
打开碗盖的瞬间，四溢的香气会勾起人的食欲，令人心动不已。
盖饭里的米饭、菜肴和羹汤融为一体，打造出相得益彰的别样美味。我亦是被这种魅力吸引而开始撰写本书。很多书对盖饭的描
述都只是一笔带过，但本书除介绍盖饭的相关历史外，还将基于
史料为大家介绍备受欢迎的日本五大盖饭的诞生史及其变成高人
气食物的过程，包括鳗鱼盖饭、天妇罗盖饭、滑蛋鸡肉盖饭、牛
肉盖饭和炸猪排盖饭。

通过查询史料，许多模糊的知识点得以明确，比如鳗鱼盖饭
的诞生时期及其背景、天妇罗茶泡饭实际上比天妇罗盖饭更早问
世、为什么日本人明明已经开始食用鸡肉和鸡蛋却没有出现滑蛋
鸡肉盖饭、为什么会产生牛肉盖饭热潮，以及炸猪排盖饭诞生前
经历了怎样的过程，等等。

此外，本书还有许多其他发现，希望大家能继续读下去。本
书采用众多插图，希望能从视觉上让大家直观了解到这些盖饭的
诞生史及其发展过程，身临其境般地感受其中的故事。

饭野亮一，日本饮食文化史研究专家，毕业于早稻田大学第二
文学部、明治大学文学部史学地理专业。代表作有《居
酒屋的诞生》《四口吃遍江户》等。

序章　盖饭诞生前
一　以白米为主食的江户市民
二　米饭类餐厅生意兴隆

第一章　鳗鱼盖饭的诞生
一　鳗鱼盖饭诞生前夕
二　鳗鱼饭的诞生
三　人气食物鳗鱼饭的创意商法
四　从鳗鱼饭到鳗鱼盖饭
五　鳗鱼盖饭的普及

第二章　天妇罗盖饭的诞生
一　始于路边摊的天妇罗
二　天妇罗茶泡饭店的出现
三　天妇罗盖饭的诞生
四　天妇罗盖饭的普及

第三章　滑蛋鸡肉盖饭的诞生
一　不吃鸡肉的日本人
二　江户时代的鸡肉和鸡蛋料理
三　存在等级差异的食材
四　养鸡业的发达
五　滑蛋鸡肉盖饭的诞生
六　滑蛋鸡肉盖饭的普及

第四章　牛肉盖饭的诞生
一　不吃牛肉的日本人
二　江户时代的牛肉料理
三　文明开化和牛肉料理
四　牛肉锅的流行
五　牛肉盖饭的诞生
六　牛肉盖饭的普及

第五章　炸猪排盖饭的诞生
一　不吃猪肉的日本人
二　炸肉排的普及
三　炸猪排名字的出现
四　炸猪排盖饭的诞生
五　炸猪排盖饭的普及

结语