本书从潮汕饮食文化的源流入手，详细介绍了每一种潮菜背后的民俗掌故、历史发展、味型设计、烹制手法和保健功效，可谓是潮汕美食知识大全。以100多道典型潮菜为切入点，探究美食与民俗信仰、民智精粹、风物情怀和生活情趣之间的关系，以风趣诙谐的语言描绘被时代浪潮所掩埋的潮汕文化脉络，教读者品味潮菜艺术的同时，更能够知其所以然。对于想研制潮汕美食的厨者、想甄别真假潮菜的食客和潮汕文化广泛爱好者来说，都是一部不可多得之作。

1.一部半个世纪的潮菜风物志，密密盘点老潮人童年的味道！地域文化、历史传承、风土人情、民间传说，你想看的它都有！
2.作者是资深媒体人，从食物的历史溯源讲到民间传说，从工艺烹法讲到影视意象，挖掘每一种食物精彩纷呈的生命维度。美味的不仅是食物本身，还有那文化精粹、精神食粮、生命传递和人间真情。
3.潮菜其实很接地气，辟谣影视媒介上的食物讹传，还原一个原汁原味的潮汕！从饮食感受潮汕族群的智慧，唤起大家的味觉共鸣，和对不同时代价值观的探讨。
4.140余幅精美图鉴=1本潮汕人舌尖的味道相册，勾引你去一品真相！美食爱好者、潮汕文化爱好者必备指南之一。
5.潮学研究院副院长 黄挺 倾情题签！央视著名主持人 白岩松、《舌尖上的中国》总导演 陈晓卿 诚挚推荐！1.一部半个世纪的潮菜风物志，密密盘点老潮人童年的味道！地域文化、历史传承、风土人情、民间传说，你想看的它都有！2.作者是资深媒体人，从食物的历史溯源讲到民间传说，从工艺烹法讲到影视意象，挖掘每一种食物精彩纷呈的生命维度。美味的不仅是食物本身，还有那文化精粹、精神食粮、生命传递和人间真情。3.潮菜其实很接地气，辟谣影视媒介上的食物讹传，还原一个原汁原味的潮汕！从饮食感受潮汕族群的智慧，唤起大家的味觉共鸣，和对不同时代价值观的探讨。4.140余幅精美图鉴=1本潮汕人舌尖的味道相册，勾引你去一品真相！美食爱好者、潮汕文化爱好者必备指南之一。5.潮学研究院副院长 黄挺 倾情题签！央视著名主持人 白岩松、《舌尖上的中国》总导演 陈晓卿 诚挚推荐！

陈益群，中国潮汕人。高级编辑，汕头大学长江新闻学院特聘硕士生导师，汕头潮菜研究会顾问。
社会生活的记录者，从事传媒工作近30载，编过报纸，做过广播，拍过电视，玩过新媒体，著有《天下潮商》《走近媒体》《今日视线：民生档案》《幕后》《悲情城市》《在感性与理性之间一一中国流行语词解读》等书。近年来对潮汕饮食文化较多关注和研究。

潮菜食俗和传承
“做桌”与“食桌”
潮菜“黄埔军校”
难忘海味
鱼儿当饭
冬吃乌鱼
这个鱼就是“那哥鱼”
“鲥”不我与
“三黎”不来
甘香鱼肠
鱼香绕梁
杜龙火锅
凶猛的鲈鳗
海中仪仗队
情色冻蟹
……

汕朥饼


中国的著名饼食中，潮式饼食与苏式、京式、沪式、广式等并称。潮式饼食是指产于潮汕地区的特色饼食。饼食的功能不止于充饥，它是在解决了吃饭问题后对满足口舌之欲的更高追求，这在一个侧面也能看到当年潮汕地区经济活跃繁荣的一面。潮汕的饼食种类花样颇多，有朥饼、五仁饼、芋泥饼、豆沙饼、腐乳饼、葱饼、宝斗饼、老婆饼、酥饺等，还有各种各样以面粉、米粉、芝麻、花生、糖等原材料制作而成的点心甜食。其实，它们在潮汕都只有一个角色，便是潮汕工夫茶的“茶配”。


曾经，老市区饼铺林立，但也随时代更迭而不断发生变化。如今除了安平路、永平路相对有多家饼铺集聚外，饼食店基本呈散落分布状。


潮汕人制作的月饼，称为潮式月饼，本地人称为“朥饼”。


“朥”，潮汕方言指猪油。顾名思义，传统的潮汕月饼是用猪油来制作的，所以有猪油的香味。但前些年，由于舆论对动物油脂健康问题的口诛笔伐，本来这些饼食的主要消费群体就以中老年妇女为主，而恰巧她们正是那个极易受舆论影响的群体，不仅听风就是雨，甚至还往往会不自觉地添油加醋煽风点火。于是，潮汕朥饼的市场曾一度严重萎缩，甚至在本地的江湖地位也保不住，让广式月饼占据了主导地位。但近来，似乎舆论又有反戈的迹象，微博微信中大有替猪油平反昭雪的趋势，于是站在健康对立面形象的“猪油”似乎又成了统一战线的“同志”。与此同时，潮式月饼的市场也明显复苏，有点“成也萧何，败也萧何”的味道。