“仙境海岸，鲜美烟台”是烟台城市形象品牌，高度浓缩了烟台独有的区位条件、产业优势、历史文化、人文风情、生态环境等城市特征。烟台一年四季都有挑动味蕾的“舌尖诱惑”，从不重样的特色水果到丰富的海鲜，打
造了驰名中外的“中国鲁菜之都”。本书对烟台名菜、名点和名小吃进行了一次深入的挖掘与整理。
本书可以作为山东省职业院校餐饮、旅游等专业的核心课程的配套教材，有助于读者更好地了解和传播烟台的美食文化，进而了解烟台这座充满魅力的城市。

刘雪峰，山东省城市服务技师学院中餐学院党总支书记、院长、教授，中国烹饪大师，享受国务院特殊津贴专家，山东省劳动模范，2022年全国五一劳动奖章获得者。山东省技术能手、山东省有突出贡献的技师、山东省首席
技师、齐鲁首席技师、中国十大鲁菜名厨。
温宝莉，山东省城市服务技师学院中餐学院教师。

第一章 烟台名产览胜
一、张裕葡萄酒
二、龙口粉丝
三、鲁花花生油
四、烟台苹果
五、莱阳茌梨
六、烟台大樱桃
七、海参
八、鲍鱼
九、对虾
十、莱州梭子蟹
十一、海肠
十二、海带
第二章 烟台传统宴席
一、传统宴席种类
二、餐桌摆设
三、宴席上菜
四、吃菜
五、喝酒
六、座位
七、陪客
八、客人
九、请客
十、宴席时间
十一、宴席菜点
第三章 烟台名菜
扒鱼脯
扒原壳鲍鱼
拔丝苹果
葱烧海参
汆鱼丸
脆炸虾仁
福山烧鸡
干烧加吉鱼
干炸丸子
锅榻鱼盒
滑熘肉片
黄焖鸡块
烩烂蒜肚丝
烩乌鱼蛋
鸡蓉蹄筋
韭菜炒海肠
榻大虾
辣子鸡
爆炒腰花
清蒸加吉鱼
全家福
肉丝蜇皮
烧蛎黄
烧熘鱼条
酥白肉
糖醋黄花鱼
樱桃肉
油爆海螺
油爆乌鱼花
糟熘鱼片
炸烹虾段
招远丸子
葱烧蹄筋
雪花海胆羹
炒浮油鸡片
酱爆鸡丁
鸡里爆
芫爆蛏子
爆金银鱼丁
绣球干贝
菠菜拌蛤肉
山东海参
油爆双花
醋焖针良鱼
捶烩鱼丝
醋椒黑鱼
菊花鲍鱼
蒲酥全鱼
捶烩凤尾虾
鸡里蹦
山东酥肉
第四章 烟台名点
叉子火食
盘丝饼
家常饼
八带蛸包子
开花片片
福山拉面
三鲜馄饨
鲅鱼水饺
三鲜疙瘩汤
海菜包子
地瓜面面条
黄县肉盒
地瓜面鱼子包
面鱼
喜饼
黄埠寨饼子
银丝卷
蜜三刀
花饽饽
杠子头火食
第五章 烟台名小吃
蓬莱小面
三不沾
莱州羊汤
绿豆粉浆
宁海脑饭
烟台焖子
鱼锅片片
咸鱼烀饼子
参考文献