农产品及食品加工在推进三产融合、有效延伸农业产业链、带动乡村振兴领域起着尤为重要的作用。本书从农产与食品概述、农产品与食品加工共性技术、粮油加工技术、果蔬加工技术、畜禽及水产品加工技术以及特色农产品加工技术等方面阐述农产品与食品加工领域的实用新技术，旨在为广大农业科技工作者提供实用简易的技术指导方面的参考材料。

农产品加工业，以科技创新为核心，以全产业链建设为重点，以创新流通方式为手段，以品牌培育为驱动，以多方合力为抓手，推动产业高质量发展，为全面推进乡村振兴和农业农村现代化提供有力支撑。


书稿内容丰富，科学实用，适于广大农民和农业技术人员阅读。

梁进，博士，安徽农业大学茶与食品学院教授。主要从事农产品加工和食用菌等方面教学、科研及社会服务等工作。

第一章绪论


第一节农产品与食品加工基础知识节农产品与食品产业现状及趋势


章农产品与食品加工共技术节超细微粉碎技术节微胶囊造粒技术第三节膨化与挤压技术第四节 分离与提纯技术第五节干燥加工技术第六节加工技术第七节贮藏与保鲜技术第八节装与储运技术


第三章粮食产品加工技术节稻米加工节 小麦加工


第三节 玉米加工


第四节 大豆加工


第五节薯类加工


第六节杂粮加工


第四章 果蔬产品加工技术·


节果蔬速冻加工


节 果蔬干制加工


第三节 果蔬糖制和腌制加工


第四节 果蔬罐制品加工


第五节果蔬汁饮料加工


第六节果蔬粉及脆片加工


第五章畜禽及水产品加工技术


节肉制品加工


节 乳制品加工


第三节蛋品加工


第四节 水产制品加工


第六章 农产品加工技术节茶制品加工节食用菌加工第三节 坚果炒货加工


参考文献

第一章绪论
第一节 农产品与食品加工基础知识
一农产品的定义与类型
1.农产品的定义
依据《中华人民共和国农产品质量法》中的规定，农产品是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品，通常是指农业生产活动中直接获得的、没有经过加工的产品，比如高粱、稻子、花生、玉米、小麦及各个地区的土特产等，其中括经分拣、去皮、清洗、切割、冷冻、打蜡、分级装等粗加工，但未改变基本自然形状和化学形状的加工品，如收获的茶叶、棉花等，以及养殖、捕捞的猪、鸡、鸭、鱼、蟹、海带、加工前的鲜奶等产品。一般将供食用的来源于农业的初级产品统称为食用农产品。
2.食用农产品的类型
依据农产品质量认证管理标准，食用农产品可划分为农产品、绿色食品及有机食品。
（1）农产品
农产品是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证，并允许使用农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。
(2)绿色食品
绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品商标标志的无污染的、、营养类食品。
绿色食品可分为两个等级，即A级和AA级。A级绿色食品是指生态环境质量符合规定标准，生产过程中允许限量、限时间、限定方法使用限定种类的化学合成物质，按特定的操作规行生产、加工，产品质量装经检验、检测符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品；AA级绿色食品是指环境质量符合规定标准的要求，生产过程中禁止使用任何化学合成物质，按特定的操作规行生产、加工，产品质量装经检验、检测符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品。
（3）有机食品
有机食品是按照有机农业生产标准，在生产中不使用人工合成的肥料、农药、生长调节剂和畜禽饲料添加剂等物质，不采用基因工程获得的生物及其产物，遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植业和养殖业的关系，生态平衡、物种的多样和资源的可持续利用而生产出的食品。