上新吧，福味_林卫辉著_9787557029586

本书为配套《上新吧, 福味》美食纪录片的美食之作, 聚焦福建地理标志农产品, 如宁德大黄鱼、闽北花猪以及东山小管等具自然禀赋、特殊工艺、优良种质的农产优品, 以风味为媒助力乡村振兴。本书共六个章节, 作者从分子料理学的角度, 展现福建食物的“山海经”和“林草戏”, 将八闽水土与闽南文化和谐共创出地道物产的过程娓娓道来, 以地理标志农业产品为切入点打开福建乡村振兴的视野, 探析绿水青山如何变成金山银山, 深入农耕生活解读中华文明的本源。

初烹白番鸭

大暑天在户外拍片，一个上午下来，大家已经汗流浃背。中午回酒店休息，下午三位师傅做第一轮菜，我的任务是品尝和点评。

大概是为了增加戏剧效果吧，三位师傅忙着做菜，节目组却把我扔在酒店房间里，美其名曰让我先好好休息，等差不多了再接我过去。外面热得可以晒成“干尸”，估计三位师傅应该是在酒店厨房里忙活，我也就乐得清凉，在酒店房间里叹（粤语，享受）空调、泡工夫茶，翻阅带来的《苏轼全集》。我争取在2023年静下心来，看能不能完成《苏东坡的美食地图》，这是一个我构思多年的计划，一直不敢动笔，因为没有做好充分的准备，贻笑大方事小，对不起全国人民的偶像苏轼事大。

下午四点半，终于接到制片人麦太的电话，我可以下楼了，她在楼下等我。原来师傅们不是在酒店的餐厅做菜，而是被拉到几千米外的熟地产业园里，节目组在几棵黄皮树底下搭了一个可供两位厨师使用的流动厨房。黄皮果飘香，炊烟袅袅，这样拍起来视觉效果当然不错，可是，三位厨师，两个灶位，就显得局促了。好在三位师傅都还年轻，不缺活泼和机灵，又有一位美女厨师在其中，互相迁就和谦让，说说笑笑，倒也井井有条。到的时候，三位师傅只剩下收尾工作了，我过去瞄了一眼，就被劝回房间“休息”，看来节目组是想让我盲评。

只瞄了几眼，我已经看出了节目组的专业与不专业。厨房是临时组装的，两个厨位各有两个炉头，有一个还出故障熄了火；橱柜、灶台、炉具、油和各种酱料这些极具广告价值的亮点通通没有开发，这些品类的商家都是很愿意赞助这类美食节目的。如果能找到知名菜刀商家赞助，让他们的菜刀在节目中拍拍蒜，要几百万元的广告费不成问题。但是，这些商业开发方面的不专业，恰恰反映了王导在美食纪录片拍摄方面的专业：只考虑好好拍片，拍好内容，排除干扰，这是多么奢侈的艺术创作啊！

盲评的时候到了，我被请到厨房，三位师傅简单地介绍了他们的菜品，就让我马上吃、马上评。做核酸检测，出报告都要等一段时间，王导把我当成食物检测仪了。幸好对永春白番鸭我已经有了充分的了解，否则，这种盲人摸象式的吃评，不弄出个大笑话才怪。弄出大笑话，估计正是节目组的心愿，这种不惜牺牲“冒牌美食家”声誉而博观众一乐的做法，让我看清楚了王圣志“阴险”的一面，看来，周正檬以“王至奸”称呼他，是恰当的，我得防着他点。

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