作为一本食物成分工具书，本书给出了129道热销成品菜肴的营养成分数据，包括能量、蛋白质、脂肪、糖、胆固醇、膳食纤维等一般营养成分8种，维生素5种，矿物质10种，脂肪酸36种，嘌呤4种，氨基酸17种。除了给出一般营养成分数据以外，还尽可能的给出了碘、脂肪酸、嘌呤等大家关注的特殊营养成分数据，有助于读者根据需求查找成品菜肴的营养数据，进行科学的就餐选择和合理膳食科普宣传。为提高对菜肴的理解和应用的准确性，本书还给出了相应的菜肴图片。 129道成品菜肴以北京市域餐馆及网上销售的热销菜肴为主，首先通过大众点评、美团、饿了么等点餐平台对餐饮店销售的北京成品菜情况进行预调查，在此基础上通过现场点餐、网上订餐等形式采集菜品。其中包括主食20道，凉菜和熟食17道，京菜16道，鲁菜12道，川、贵、湘菜18道，苏、浙、粤菜11道，清真菜13道，热销小吃22道。

刘晓峰，2003年首都防治非典型肺炎工作先进个人，2004年首都防治高致病性禽流感工作先进个人， 2007年北京市经济技术创新标兵，2009年首都劳动奖章，2012年北京市疾病预防控制系统先进个人，担任新闻发言人，分管食品营养与卫生所工作。赵榕，北京市健康科普专家，注册营养师，从事食品中营养成分、污染指标检测及实验室管理工作二十余年，熟悉食品安全国家标准。参与国家食品安全风险监测计划的制定及化学污染物及有害因素监测手册的编写。组织实施北京市食品安全风险监测和食物成分监测工作。近年来主持及参加十二五国家科技支撑项目、国家自然科学基金、北京市自然科学基金等多项研究课题。主持参与了多个食品安全国家标准的修订整合，近年发表专业论文二十多篇，编写了多部专业书籍。段佳丽，北京健康科普专家。主要研究方向为健康教育与健康促建、食品营养，承担或参与国家自然科学基金、市科委重大专项、首发基金及国内外合作项目多项。并参与多项国家卫生标准编制。发表论文50余篇，主编专著十余部。获得北京市人民政府颁发的北京市科学技术奖三等奖1项，中华预防医学会科学技术奖二等奖1项。2022年获得党中央、国务院颁发的北京冬奥会突出贡献个人称号。现兼任首都医科大学公共卫生学院妇幼与儿少卫生系副主任、中华预防医学会爱国卫生工作委员会委员、北京预防医学会常委。

章 使用说明 1第二章 食物样品描述 16第三章 食物成分表 24成品菜肴的能量和一般营养成分 25成品菜肴中的矿物质含量 32成品菜肴中的维生素含量 39成品菜肴中的脂肪酸含量 46成品菜肴中嘌呤含量 70部分成品菜肴中氨基酸含量 74第四章 成品菜肴图片 80