《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》于2021年2月发布，该标准是我国首部餐饮服务行业规范类食品安全国家标准，对于提升我国餐饮业安全水平，保障消费者饮食安全、适应人民群众日益增长的餐饮消费需求具有重要意义。标准内容包括术语和定义，场所与布局，设施与设备，原料采购、运输、验收与贮存，加工过程的食品安全控制，供餐要求，配送要求，清洁维护与废弃物管理，有害生物防治，人员健康与卫生，培训，食品安全管理等内容。 为了便于《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》实施各相关方更准确的理解标准，做好标准宣贯工作，本书将对我国餐饮服务行业发展现状与特点、国内外技术法规及标准、章节具体内容等方面进行编写和解读，采用了标准条文释义、实施指南和示例展示相结合的方法，对标准主要技术内容进行进一步阐释。