随着社会的进步和生活水平的提高，果品及制品质量安全日益受到生产者、经营者、消费者和政府主管部门的高度关注和重视。营养品质、功能成分、农药残留、矿质元素、真菌毒素、致病微生物、食品添加剂和过敏原果品成分是影响果品及制品质量安全的主要因素，事关消费者健康、安全。对于果品及制品，无论是生产、贮运和贸易，还是研究、教学和监管，质量安全检测均必不可少。编撰果品及制品质量安全检测工具书将提供重要的技术依据和参考。为此，组织中国农业科学院果树研究所等有关单位专家编写了本书。 国家标准和行业标准都是公认的技术规则，兼具科学性、先进性和实用性。本书是在收集240项现行有效的与果品及制品检测有关的国家标准和行业标准基础上，结合我国果品及制品检测工作实际需要和编者多年的检测工作经验编写的。全书共分五卷，卷一"营养品质、功能成分"，卷二"农药残留（上）"，卷三"农药残留（下）"，卷四"元素、真菌毒素、致病微生物"，卷五"食品添加剂、果品成分"，共收录检测方法287种。