本书旨在分享黑龙江省开展的以乳制品生产企业为主要对象的良好生产规范（简称"GMP"）、危害分析与关键控制点（简称"HACCP"）体系认证试点工作的实践经验和成果，为全国推广乳制品企业GMP、HACCP体系认证工作起到示范作用。 同时也是乳制品GMP、HACCP国家标准宣贯、实施的指南。本书立足对GMP、HACCP国家标准进行解读基础上，运用大量实例反映企业如何按照国家法律法规、技术标准要求，建立适用于本企业操作、实施的质量安全控制体系。本书作为GMP、HACCP体系建立、实施、评价综合性书籍，不仅对乳制品企业建立、实施GMP、HACCP体系提供重要参考，而且也为GMP、HACCP体系认证审核机构开展乳制品企业CMP、HACCP体系认证审核活动提供指导。同时，本书还为相关部门开展乳制品GMP、HACCP体系认证有效性监督检查工作提供参考。