本书共分为11章, 分别为: 第一章 常见羊的品种 (共11个品种)。第二章羊肉 (羊肉概念、羊的屠宰及胴体分割、羊肉的贮藏与保鲜)。第三章 羊绒 (羊绒的概念、特性、分类、原料及品质特征)。第四章 羊皮 (羊皮的组织学结构特点、羊皮的资源状况及其品质的特征、羊皮的用途、羊皮鉴别具体操作)。第五章 羊奶 (羊奶的营养、功效作用、产业分布、山羊奶制品的主要加工工艺、发展趋势)。第六章 羊毛 (构造、毛纤维类型和羊毛种类)。第七章种羊的遗传育种改良与鉴定方法 (档案管理、审定标准、个体鉴别)。