本书通过对食品安全规制的演变进行详细阐述, 以HACCP为例将大样本企业调研和案例分析相结合, 采用因子分析、最优尺度回归、一般线性回归等计量方法, 对企业实施食品安全规制的成本和收益进行了较为深入的研究, 较为系统地总结了国外关于食品安全规制成本和收益分析的理论和研究方法。