本书内容白酒工艺、白酒工艺实验、白酒分析检测实验、白酒的品评与勾兑、白酒品评与与勾兑实验等。其中包含淀粉酶生产菌的筛选、淀粉酶酶活测定、酵母的扩大培养、液态法白酒生产工艺、麸曲的制作、小曲的制作、川法小曲白酒的发酵——固体发酵、清香型小曲白酒的发酵——半固态发酵、香型品评、白酒中酒浓度品评、各种勾兑、调味酒的品评、陈酒与新酒的品评、白酒勾兑、白酒酒体设计、白酒降度、各香型白酒的品评、两杯法品酒训练等实验。