潮州菜发源于潮州，是粤菜的一个分支，具有鲜明潮州地域特色，是体现潮州饮食文化的地方菜品，凭借其悠久历史和独特风味饮誉海内外。2020年10月，习近平总书记视察潮州时，对潮州菜作出高度评价：潮州有很多宝，潮绣、木雕、潮剧、工夫茶、潮州菜等，都很有特色，弥足珍贵，实属难得。
如何深入贯彻落实习近平总书记视察广东、视察潮州的重要讲话精神，讲好中华料理故事，提升粤菜师傅工程影响力，这是摆在我们面前的重大课题。
潮州菜是拥有旺盛生命力的一朵饮食奇葩，它从潮州绵延千年的历史精粹里凝练而来，在精益求精的潮州文化中浸润完善，在一代代潮州菜厨师的劳动实践中不断创新发展。近年来，潮州市人力资源和社会保障局大力推动潮州菜技能人才培养，开展了多场形式多样的主题活动和精彩纷呈的大赛，组织潮州菜人才参加技能提升，助力潮州菜的推广和发展。当下，从文化底蕴到烹饪工艺，从工匠精神到健康饮食理念，潮州菜均具有深入挖掘、发扬活用的社会价值与经济价值。
饮食健康是人民健康必不可少的重要一环。近年来，随着我国经济社会的不断发展，大众健康养生意识觉醒，居民健康需求呈现多元化、精细化发展态势。潮州菜在长期的发展中形成清淡为主、荤素搭配、适口宜人的特色，在食材的选择、搭配以及烹制方法等方面，处处体现着健康饮食、养生食疗的理念，符合现代的健康饮食标准，在潮州菜产业高质量发展进程中可发挥重要作用。
因此，聚焦讲好潮州菜故事，潮州市人力资源和社会保障局特组织高水平潮州菜厨师专家团队着手收集整理潮州菜菜品，编撰《潮州菜烹饪与营养》一书，从传统经典名菜和已发布的潮州菜团体标准中确定72道不同原料与做法的潮州菜，将其作为研究对象，深入探究潮州菜菜品的烹饪工艺、营养价值、食疗功效。
同时，我们把传统健康饮食的理念和营养学、医学的理念进行科学结合，在菜品标准化烹饪工艺的基础上，由华南农业大学食品学院专家团队，对72道菜品的主要营养成分进行测定分析，并制订每道菜肴的营
养成分参考值。在传统健康饮食理念的基础上，融入营养成分各取所需的新饮食理念，指导消费者根据自身的情况选择适合自己的菜品，依据明确的膳食目标有针对性地调整膳食结构，从而达到健康饮食的要求。
以《潮州菜烹饪与营养》为小切口，推动潮州菜产业高质量发展大工程。我们将进一步深入贯彻广东省委省政府、潮州市委市政府的工作部署，加快推动粤菜师傅工程的落实，擦亮潮州菜金字招牌，打造潮州名片。
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