本教材共分为三个模块八个项目，模块一为西点厨房的工具和设备；模块二为西点基础知识，主要介绍西点概述、西点原料和西点制作基础；模块三为西点制作工艺与制作实例，详细介绍了面包、蛋糕和点心的制作工艺与制作实例。内容的编排既有利于教师教学安排也有利于学生学习和掌握，更有利于学生实践操作技能的提高和职业习惯的养成。在表现形式上，书内配套了大量图片和制作视频，使文字叙述和图片、视频紧密结合，增强了技能操作的可模仿性。

本教材既适用于中等职业院校西餐烹饪专业学生，也可作为西餐烹饪行业从业人员参考用书。

本教材作为中等职业教育西餐烹饪专业教材之一，在编写中始终以西餐烹饪专业的培养目标为指导思想，体现现代职业教育新理念，既注重知识的传授，更突出能力的培养，突出人才的专业技能性和岗位指向性。教材内容遵循学生的认知规律，紧密结合岗位工作任务，突出西点操作技能的实际运用，将西点理论知识与实践操作有机融合在一起。

随着我国人民生活水平的提高、餐饮市场的快速发展以及消费结构的转变，面包、蛋糕、酥点等西式甜品受到广大人民群众的欢迎，西点制作人才的市场需求量也越来越大，这也给西式面点师这一职业带来了良好的发展空间。西点制作技术课程旨在培养西式面点师，为企业西式面点制作岗位培养储备人才。

本教材作为中等职业教育西餐烹饪专业教材之一，在编写中始终以西餐烹饪专业的培养目标为指导思想，体现现代职业教育新理念，既注重知识的传授，更突出能力的培养，突出人才的专业技能性和岗位指向性。教材内容遵循学生的认知规律，紧密结合岗位工作任务，突出西点操作技能的实际运用，将西点理论知识与实践操作有机融合在一起。

本教材共分为三个模块八个项目，模块一为西点厨房的工具和设备；模块二为西点基础知识，主要介绍西点概述、西点原料和西点制作基础；模块三为西点制作工艺与制作实例，详细介绍了面包、蛋糕和点心的制作工艺与制作实例。内容的编排既有利于教师教学安排也有利于学生学习和掌握，更有利于学生实践操作技能的提高和职业习惯的养成。在表现形式上，书内配套了大量图片和制作视频，使文字叙述和图片、视频紧密结合，增强了技能操作的可模仿性。

由于编写时间仓促，缺点遗漏在所难免，恳请专家、同行及广大读者批评指正。

邵泽东

高级教师，工学硕士，中式烹调高级技师，全国餐饮业中餐、西餐工种裁判员，国家职业技能鉴定高级考评员，中国烹饪名师，宁波市人民政府重点高层次人才，第45届世界技能大赛烹饪项目中国集训队教练员。

韩伟

西式面点师高级技师。

模块一 西点厨房的工具和设备

项目一 西点厨房的工具

项目二 西点厨房的设备

模块二 西点基础知识

项目一 西点概述

任务 1 西点的概念和发展

任务 2 西点的分类

项目二 西点原料

任务 1 基本原料

任务 2 辅助原料

任务 3 调味原料

任务 4 食品添加剂

项目三 西点制作基础

任务 1 西点配方与称量

任务 2 西点制作基本功与成形技法

任务 3 西点装饰基本操作手法

任务 4 西点的熟制方法

模块三 西点制作工艺与制作实例

项目一 面包制作工艺与制作实例

任务 1 主食面包

任务 2 花色面包

任务 3 调理面包

任务 4 酥油面包

项目二 蛋糕制作工艺与制作实例

任务 1 乳沫类蛋糕

任务 2 戚风类蛋糕

任务 3 面糊类蛋糕

任务 4 传统及特色蛋糕

项目三 点心制作工艺与制作实例

任务 1 起酥点心类

任务 2 派、挞类

任务 3 曲奇饼干类

任务 4 泡芙类

任务 5 冷冻甜点

任务 6 巧克力类西点

参考文献