基于专业课证融通、能力提升、课程改革的需要，利用校企双主体进行校企合作，按照校企双方拟定的开发思路，开发《粮油质量检验》校本教材，教材编写按照生产过程为依据，讨论商定了教材体例，教材与职业标准对接，运用项目教学法编写，突出教师为主导，学生为主体的教学理念，教材中每个项目的设置和任务安排都围绕知识 技能而展开，每个项目均设计学习目标、思政育人目标、课前准备、课中操作等部分，致力于推动思政育人与专业教育的有机融合，将思政教学元素融入专业教材之中，寓价值观引导于知识传授之中，确保守好一段渠、种好责任田，使专业知识与思想政治理论同向同行，形成协同效应，提升学生的综合素质、增强文化意识、提升思想道德修养。

本书为校企共建教材, 遵循以学生为本, 育粮人匠心 的理念, 与时俱进融入粮油检测领域的新标准、新技术、新理念, 采取识岗、跟岗、顶岗 的递进式培养路径, 理论上突出必需、够用、实用 的原则, 侧重实操技术、检验方法, 并坚持以立德树人 为根本, 将绿色、环保、低碳发展、坚持创新守正、培育创新文化与弘扬科学家精神等以课程思政二维码和实操要求等形式融入每个学习任务中, 实现了全员育人、全程育人、全方位育人 的三全育人 目标, 用二维码配套拓展知识, 便于学生巩固相关理论知识和技能操作要点。

曹川

安徽职业技术学院，副教授；孙勤，安徽粮食工程职业学院。本书以粮油检验中需要的最新标准和操作实务为驱动，将粮油标准和粮油检验技能相结合，旨在培养学生懂操作技术、懂标准、懂法律能够独立完成粮油质量检验的综合能力，具备良好的职业道德和个人修养。

绪论

项目一　稻谷质量检验

　　任务一　稻谷色泽、气味、口味的鉴定

　　任务二　稻谷的类型和互混检验

　　任务三　稻谷杂质和不完善粒、谷外糙米的检验

　　任务四　稻谷出糙率和整精米率检测

　　任务五　稻谷垩白度检测

　　任务六　稻谷黄粒米和裂纹粒检验

项目二　米类质量检验

　　任务一　大米加工精度的检验

　　任务二　米类杂质和不完善粒的检验

　　任务三　碎米的检验

　　任务四　大米黄粒米的检验

　　任务五　大米色泽、气味、口味的鉴定

　　任务六　直链淀粉含量的检测

　　任务七　稻谷脂肪酸价的检测

　　任务八　大米的品评

项目三　小麦质量检验

　　任务一　小麦色泽、气味、口味的鉴定

　　任务二　小麦硬度指数的检测

　　任务三　小麦杂质、不完善粒的检测

　　任务四　小麦容重的检测

项目四　小麦粉质量检验

　　任务一　小麦粉加工精度的检验

　　任务二　小麦粉含砂量的检测

　　任务三　小麦粉磁性金属物含量的检测

　　任务四　湿面筋含量的检测

项目五　油脂物理检验

　　任务一　油脂透明度、气味、滋味的鉴定

　　任务二　油脂色泽的检验

　　任务三　油脂相对密度的检测

　　任务四　油脂折射率的检测

　　任务五　油脂烟点的检测

　　任务六　油脂磷脂含量的加热实验

项目六　油脂化学检验

　　任务一　油脂酸价检测

　　任务二　油脂过氧化值的检测

　　任务三　油脂含皂量的检测

　　任务四　油脂皂化值的检测

项目七　粮油食品的共性检验

　　任务一　水分含量的检测

　　任务二　灰分含量的检测

　　任务三　粗脂肪含量的检测

　　任务四　粗蛋白含量的检测

项目八　粮食中真菌毒素和农药残留的检测

　　任务一　粮食中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的快速检测

　　任务二　粮食中黄曲霉毒素B1的快速检测

　　任务三　磷化物检测的定性与定量分析

　　任务四　有机氯农药残留量的检测

　　任务五　有机磷农药残留量的检测

项目九　粮油食品中金属元素的检测

　　任务一　粮油食品中钙含量的检测

　　任务二　粮油食品中镁含量的检测

　　任务三　粮油食品中铁含量的检测

　　任务四　粮油食品中镉含量的快速检测

参考文献