本教材采用理实一体型 的项目式教学编写模式，以 “必须、实用”为宗旨，力求 简明扼要，将岗、课、赛、 证融合融通。本教材结合各 专业的特点和当前学生的实 际情况，并与职业技能竞赛 相融合，在内容上包括认识 化学分析与检测、定量分析 、酸碱滴定分析、配位滴定 分析、氧化还原滴定分析、 沉淀滴定分析和重量分析、 仪器分析7个项目，理论言 简意赅、通俗易懂，实验实 训由浅入深、循序渐进，符 合学生的认知规律。 本教材可作为高等职业 院校食品工程技术、生物技 术、生物制药、动物医学等 专业“化学分析与检测技术” 课程的理论和实训教材使用 。

前言 项目1 认识化学分析与检测 任务1.1 化学分析实验实训的基本知识 1.1.1 分析实验实训室基本要求 1.1.2 分析实验实训室用水 1.1.3 化学试剂 1.1.4 化学分析实训报告 任务1.2 常用化学分析基本仪器和操作 1.2.1 常用化学分析基本仪器 1.2.2 常用化学分析仪器的基本操作 实验实训1-1 天平的称量练习 实验实训1-2 常用玻璃仪器的操作练习 项目1小结 习题1 项目2 定量分析 任务2.1 定量分析的一般程序 2.1.1 样品的采集和制备 2.1.2 样品的预处理 2.1.3 样品的测定 2.1.4 数据处理及结果评价 任务2.2 定量分析中的误差及数据处理 2.2.1 定量分析中的误差 2.2.2 准确度与精密度 2.2.3 分析数据的处理 2.2.4 分析数据的评价 任务2.3 滴定分析法 2.3.1 滴定分析法的基本概念 2.3.2 滴定分析法对化学反应的要求 2.3.3 滴定分析法分类 2.3.4 滴定分析法的滴定方式 2.3.5 滴定分析法中的标准溶液 2.3.6 滴定分析法的计算 实验实训 滴定分析基本操作练习 项目2小结 习题2 项目3 酸碱滴定分析 任务3.1 酸碱质子理论及其应用 3.1.1 酸碱质子理论 3.1.2 酸碱质子理论的应用 任务3.2 溶液的酸度 3.2.1 溶液的酸度表示法 3.2.2 酸碱溶液中的pH值计算 任务3.3 缓冲溶液 3.3.1 缓冲溶液的缓冲原理 3.3.2 缓冲溶液pH值的计算 3.3.3 缓冲溶液的选择和配制 3.3.4 缓冲溶液的应用 任务3.4 酸碱滴定法 3.4.1 酸碱指示剂 3.4.2 酸碱滴定曲线和指示剂的选择 3.4.3 酸碱标准溶液的配制与标定 任务3.5 酸碱滴定法的应用 3.5.1 混合碱的测定 3.5.2 铵盐中氮含量的测定 实验实训3-1 0.1 mol·L-1 NaOH标准溶液的配制和标定 实验实训3-2 市售乙酸含量的测定 实验实训3-3 0.1 mol·L-1 HCI标准溶液的配制和标定 实验实训3-4 混合碱中各组分含量的测定 实验实训拓展3-Ⅰ 食醋总酸度的测定 实验实训拓展3-Ⅱ 铵盐中氨含量的测定 实验实训拓展3-Ⅲ 蛋壳中CaCO3含量的测定 项目3小结 习题 项目4 配位消定分析 任务4.1 认识配位化合物 4.1.1 配位化合物的定义 4.1.2 配位化合物的组成 4.1.3 配位化合物的命名 4.1.4 配位平衡 任务4.2 EDTA的性质及其配位化合物 4.2.1 乙二胺四乙酸及其二钠盐 4.2.2 EDTA与金属离子的配位化合物 4.2.3 EDTA与金属离子的主反应及配位化合物的稳定常数 4.2.4 影响EDTA与金属离子配位的副反应及副反应系数 4.2.5 条件稳定常数 任务4.3 金属指示剂 4.3.1 金属指示剂的变色原理 4.3.2 金属指示剂应具备的条件 4.3.3 金属指示剂在使用中存在的问题 4.3.4 常用金属指示剂 任务4.4 配位滴定分析 4.4.1 配位滴定曲线 4.4.2 酸效应曲线和滴定金属离子的最小pH值 4.4.3 配位滴定方式 4.4.4 EDTA标准溶液的配制和标定 4.4.5 配位滴定分析法的应用 实验实训4-1 EDTA标准溶液的配制和标定（CaCO3） 实验实训4-2 EDTA标准溶液的配制和标定（ZnO） 实验实训4-3 天然水总硬度的测定 实验实训4-4 天然水中钙、镁含量的测定 实验实训拓展4-Ⅰ 水样中镍含量的测定 实验实训拓展4-Ⅱ 水样中铝含量的测定 项目4小结 习题4 项目5 氧化还原滴定分析 任务5.1 氧化还原电对和电极电位 5.1.1 氧化还原电对 5.1.2 电极电位 5.1.3 电极电位的应用 任务5.2 氧化还原滴定法 5.2.1 氧化还原滴定曲线 5.2.2 氧化还原滴定终点的确定 任务5.3 常用的氧化还原测定方法 5.3.1 高锰酸钾法 5.3.2 确量法 5.3.3 重铭酸钾法 5.3.4 其他氧化还原滴定法简介 实验实训5-1 KMnO4标准溶液的配制和标定 实验实训5-2 双氧水中H2O2含量的测定 实验实训5-3 高锰酸钾法测定水中化学耗氧量 实验实训5-4 Na2S2O3标准溶液的配制和标定 实验实训5-5 碘盐中碘含量的测定 实验实训拓展5-Ⅰ 重铭酸钾法测定水的化学耗氧量 实验实训拓展5-Ⅱ 石灰石中钙含量的测定 实验实训拓展5-Ⅲ 维生素C药片或果蔬中维生索C含量的测定 实验实训拓展5-Ⅳ 碘量法测定葡萄糖 项目5小结 习题5 项目6 沉淀滴定分析和重量分析 任务6.1 沉淀滴定法 6.1.1 难溶电解质的溶解平衡 6.1.2 溶度积规则及其应用 6.1.3 银量法 任务6.2 重量分析 6.2.1 重量分析仪器 6.2.2 重量分析基本操作 6.2.3 重量分析法的分类 6.2.4 重量分析的计算 实验实训6-1 AgNO3标准溶液的配制和标定 实验实训6-2 可溶性氯化物中氯含量的测定《（莫尔法） 实验实训6-3 生活饮用水中氯含量的测定（法扬司法） 实验实训拓展6-Ⅰ 酱油中NaCl含量的测定 实验实训拓展6-Ⅱ BaCl2·2H2O中钡含量的测定（重量分析法） 项目6小结 习题6 项目7 仪器分析 任务7.1 认识仪器分析 7.1.1 仪器分析与化学分析的关系 7.1.2 仪器分析方法 7.1.3 仪器分析的特点和局限性 7.1.4 仪器分析的发展趋势 任务7.2 分子光谱分析 7.2.1 光的基本性质 7.2.2 物质对光的选择性吸收 7.2.3 认识紫外-可见分光光度法 7.2.4 认识紫外-可见分光光度计 任务7.3 原子吸收光谱分析 7.3.1 原子吸收光谱分析法的基本原理 7.3.2 原子吸收光谱法的定量分析 7.3.3 原子吸收光谱分析法的特点和局限性 7.3.4 认识原子吸收分光光度计 任务7.4 电位分析 7.4.1 电位分析法的基本概念和分类 7.4.2 电位分析法的特点 7.4.3 电位分析法的基本原理 7.4.4 参比电极和指示电极 7.4.5 电位分析法的定量分析 7.4.6 电位分析法的应用 任务7.5 色谱分析 7.5.1 色谱分离的基本原理 7.5.2 气相色谱分析 7.5.3 认识气相色谱仪 7.5.4 液相色谱分析 7.5.5 认识高效液相色谱仪 实验实训7-1 邻二氮菲分光光度法测定水中微量铁 实验实训7-2 紫外分光光度法测定未知物 实验实训7-3 茶叶中铅含量的测定 实验实训7-4 溶液pH值的测定 实验实训7-5 牙膏中氯化钠含量的测定 实验实训7-6 乙醇中微量水分的测定 实验实训拓展7-Ⅰ 水样中正磷酸盐含量的测定 实验实训拓展7-Ⅱ 肉制品中亚硝酸盐含量的测定 实验实训拓展7-Ⅲ 果蔬中硝酸盐含量的测定 实验实训拓展7-Ⅳ 分光光度法测定混合样品中各组分含量 实验实训拓展7-Ⅴ 乙酸中铜含量的测定 实验实训拓展7-Ⅵ 混合酸中各组分的含量的测定 项目7小结 习题 习题答案 参考文献 附录 附录1 常用洗涤剂 附录2 常用指示剂 附录3 弱酸、弱碱的电离平衡常数（298K） 附录4 常用缓冲溶液 附录5 常用基准物质及其干燥条件 附录6 某些常用试剂溶液的配制 附录7 标准电极电位（298K） 附录8 部分氧化还原电对的条件电极电位 附录9 常见难溶电解质的溶度积 附录10 常用化合物的相对分子质量