本书包括绪论和八个章节，介绍环境卫生与健康、食物营养与健康、食物中毒与食品安全、职业卫生与健康、人群健康研究的统计学方法、人群健康研究的流行病学方法、疾病的预防与控制、突发公共卫生事件及其应急策略。