本书第三版包括香料、香精制造、香精应用三部分内容，以日用香精和食用香精为主体进行介绍，详细介绍了香精基本理论及其在不同领域内的应用。主要内容包括：香精的基础理论知识、日用香精及其应用、食用香精及其应用、烟用香精及其应用、酒用香精及其应用、香精在饲料、印刷品等其它方面的应用，以及新技术在香精工业中的应用。同时单独增加章节介绍近年来在香精工业中应用的新技术。在附录中列出应用日用香精产品的名单。香精工业是为加香产品配套的重要工业。香精广泛配套于食品、卷烟、酒类、医药、饲料、化妆品、洗涤剂等工业，与人民的生活密切相关，其市场广、用量大，在我国属于朝阳工业。

孙宝国，北京工商大学，院士，教授，中国工程院院士，食用香料和食品添加剂领域首席科学家，兼任中国食品科学技术学会副理事长，中国食品添加剂和配料协会副理事长，中国香料香精化妆品工业协会副理事长，北京市食品安全专家委员会副主任委员，中国科普作家协会委员。

第一章 绪论 1
第一节 基本概念和常用术语 1
第二节 香气和香韵 6
第三节 香精配方的组成 15
第四节 香精的分类 20
第五节 香精的生产 22

第二章 日用香精 30
第一节 花香型日用香精 30
第二节 非花香型日用香精 71

第三章 香精在日用化学品中的应用 87
第一节 水质类化妆品香精 87
第二节 膏霜类化妆品香精 102
第三节 香粉类化妆品香精 108
第四节 美容化妆品香精 114
第五节 发用化妆品香精 120
第六节 口腔卫生用品香精 129
第七节 洗涤用品香精 133

第四章 食品香精及其应用 142
第一节 食用香精的分类和组成 142
第二节 食品用香料 146
第三节 食品香精的生产 160
第四节 甜味食品香精及其应用 174
第五节 咸味食品香精及其应用 181
第六节 香辛料及其应用 187

第五章 香精在其它方面的应用 191
第一节 烟用香精及其应用 191
第二节 香精在芳香疗法中的应用 196
第三节 香精在环境中的应用 199
第四节 香精在饲料中的应用 208
第五节 香精在除害虫中的应用 211
第六节 香精在印刷品中的应用 214
第七节 香精在涂料中的应用 215
第八节 香精在其它日用品中的应用 216

第六章 新技术在香精工业中的应用 218
第一节 萃取技术 218
第二节 仪器分析技术 222
第三节 微胶囊技术 227
第四节 感官分析技术 232

附录 237
附录一 中英文对照表 237
附录二 应用日用香精的产品名单及相关要求 239

参考文献 242