《焙烤食品加工学徒岗位手册》按照步入企业、认识岗位、学徒岗位工作任务三个部分编写，其中学徒岗位工作任务又划分为焙烤食品生产方案编制、面包生产、蛋糕生产、西饼生产、月饼生产等学徒岗位模块。每个任务由专业知识准备、任务目标与质量要求、学习产出目标、工作程序与方法要求、业务知识、业务经验、知识拓展、工作任务实施记录与评价等部分组成，采用任务导向（任务驱动）的教学模式编写，具有较强的针对性和实用性。书中设计了详尽的工作任务实施记录与评价单，在学徒完成学习任务后，对学徒学习成果产出进行科学、充分、有效的评价，提高学徒的职业素质和解决实际问题的能力。

第一部分 步入企业
入职培训专题1 我国焙烤食品行业发展机遇与挑战
第一节 我国焙烤食品行业发展与地位
入职培训专题2 焙烤食品企业管理文化
第一节 我国焙烤食品公司的组织构架
第二节 我国焙烤食品公司的经营模式
第三节 焙烤食品公司的管理文化总则

第二部分 认识岗位
入职培训专题3 认识学徒业务岗位
入职培训专题4 岗位工作技术设备与安全生产
入职培训专题5 岗位业务能力要求和培养目标
入职培训专题6 制定学徒培养计划

第三部分 学徒岗位工作任务
任务1 焙烤食品生产方案编制
任务1.1 生产计划的编制
任务1.2 生产计划的执行
任务1.3 烘焙车间的生产流程安排
任务1.4 面包、蛋糕店的生产计划与流程安排
任务1.5 生产前的其他准备
任务2 面包生产
任务2.1 软质面包面团的调制
任务2.2 软质面包生坯的整形与成形
任务2.3 软质面包的成熟
任务2.4 软质面包的冷却
任务3 蛋糕生产
任务3.1 蛋糕面糊调制
任务3.2 蛋糕生坯成形
任务3.3 蛋糕成熟
任务4 西饼生产
任务4.1 清酥类西饼生产
任务4.2 混酥类西饼生产
任务4.3 泡芙的制作
任务5 月饼生产
任务5.1 广式月饼生产
任务5.2 京式月饼生产
任务5.3 苏式月饼生产
参考文献

附录
附录1 焙烤食品加工学徒岗位标准
附录2 焙烤食品加工学徒专业学徒岗位课程标准
附录3 焙烤食品加工学徒师傅聘任标准与教学指导工作规范
附录4 焙烤食品加工学徒岗学徒选拔标准与学习守则