本书是学术著作，着重研究了目前新兴的水包油乳液电场破乳方法。电场法因其纯粹利用物理电场驱动乳液油水分离，具有不添加任何化学药剂或功能性颗粒、破乳过程中只耗费电能、设备操作方便且占地面积小、工艺简单、无二次污染等优点受到积极的关注与研究。因此，水包油乳状液电场破乳是乳化含油废水高效分离的先进方法之一，也是目前极具前景的破乳手段。本书以当前国内外最新的水包油乳液电场破乳研究内容为基础，详细研究、分析了水包油乳液的直流、交流和脉冲电场破乳现象、效果及其作用机制；以此为基础，从油滴运动、电荷迁移和分子动力学三个层面详细地阐释了水包油乳液电场破乳的微观机理；系统、全面地研究了水包油乳液电场破乳的现象与其内涵机理之间的关系，建立了水包油乳液电破乳的知识体系。本书的研究成果不仅指明了水包油乳液电破乳的研究方向，而且丰富了油水两相的电破乳理论，为乳化含油废水的电破乳分离提供了重要的理论支撑和指导意义，并且可以为后续研发高性能油水乳液电破乳设备和装置等提供指引和借鉴。