《福建省志·盐业志》记载上限为事物发端，下限至2005年底。部分内容考虑记述事物完整性，做适当下延，如大事年表、图片等部分。资料主要来源于全省各地编辑的盐业志有关资料，福建省盐业公司档案室资料，《中国盐业史》、《福建省志》中有关盐业史料，福建省盐业有关单位报送的资料等。该书记述了福建盐业的发展变迁，纵贯千年，突出记述了福建人民发挥聪明才智，充分利用丰富的海洋资源，开发盐业生产的历史，并以海盐生产销售、盐务管理、科学技术等方面的演变，较为详细地从各个侧面反映福建盐业生产发展、技术进步、盐务管理的情况，展现福建盐业的全貌和发展演进，保存福建盐业重要历史资料。