翻糖蛋糕制作周毅吴雷_周毅吴雷_9787111755067

本书根据烹饪专业学生的学习特点，参照西式面点师、糕点装饰师国家职业技能标准相关知识技能要求编写，注重动手能力与应用能力的培养，理论与实践相结合，深入浅出，可学性强。本书共6个项目，包含翻糖的基础知识、蛋糕造型设计、制作蛋糕包面、制作翻糖花卉、制作糖霜吊线与糖霜饼干、制作卡通类翻糖蛋糕。
本书图文并茂，配套丰富的操作视频，可作为高等职业院校烹饪工艺与营养、中西面点工艺等专业师生学习的教材，也可作为职业技能等级认定、翻糖蛋糕技能培训的参考书。
本书配有电子课件，凡使用本书作为教材的教师可登录机械工业出版社教育服务网www.cmpedu.com 注册后下载。咨询电话：010-88379534，微信号：jjj88379534，公众号：CMP-DGJN。

近年来，烘焙行业蓬勃发展，随着市场规模不断扩大、本土烘焙品牌陆续加入、供应链越来越优化，出现了专业人才短缺的现状，助推了烘焙教育迅速发展，开设烘焙相关课程的职业院校越来越多。翻糖作为一种独特的蛋糕装饰技巧，已经成为各种庆典、婚礼和特殊场合的热门选择。掌握从基础到进阶的翻糖蛋糕制作技能，不仅能提升就业竞争力，还能够在创业和个人兴趣发展中找到更多机会。
翻糖蛋糕制作是烹饪工艺与营养、中西面点工艺等专业的拓展课程，其功能是对接专业人才培养目标，面向西点师、裱花师等工作岗位，培养翻糖蛋糕制作能力，为后续糖艺及巧克力制作等课程学习奠定基础。
本书根据烹饪专业学生的特点，参照西式面点师、糕点装饰师国家职业技能标准相关知识技能要求，在典型操作实例中融入岗位所需要的基础知识和基本技能。本书以具体任务为载体，倡导在做中学、在学中做，提高学生自主学习的能力，启发思路，举一反三，培养学生的创新能力，以适应本行业发展的需要。本书包含理论基础与实践操作，共6个项目，19个任务，使用本书教学共需68个学时。
本教材由苏州市糖王艺术培训有限公司周毅、江苏旅游职业学院吴雷任主编；无锡金茂商业中等专业学校葛家敏，苏州市卡莱恩文化创意有限公司徐寅峰，苏州市糖王艺术培训有限公司戴伟、龙群华，苏州市仙妮贝儿食品有限公司谢玮、唐佳丽，吉林工商学院王黎，四川旅游学院朱镇华任副主编；无锡南洋职业技术学院李
文，广西华南烹饪技工学校伍春林，广西生态工程职业技术学院叶婉秋，绍兴技师学院王浩，江苏省惠山中等专业学校曹永华，江苏省相城中等专业学校胡凯杰，苏州市糖王艺术培训有限公司张远宏、陈晓军、熊华涌、杨谋、姜洲、金纯、何采虹、封德元、闫洪超、董晓静参与编写。周毅负责全书的统稿。
鉴于编者的水平有限，书中难免有疏漏之处，望使用本教材的师生和读者批评指正，以便及时修订。

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