本教材遵循“必须够用”、以工作过程为导向、强化实践技能训练的原则进行设计开发，采用项目、任务促动式建立教材结构：焙烤食品原辅料、面包加工、蛋糕加工、饼干加工、月饼加工、糕点加工等六个项目、36个任务，以“工学结合、知行合一”为切入点，有新技术、新产品开发，包括原铺料选择、工艺流程、操作要点及质量控制措施等知识，附有丰富的生产案例，便于实操训练，实现教、学、做一体化，以就业需求为导向，新的分类、技术标准为依据，实现“零距离”培养，可为企业提供“打包式”的立体化人才服务，实现“产教融合、工学一体”人才培养模式。