本书共有十二讲,分别是:中华饮食文化概述、中华饮食
文化发展历程、中华饮食文化思想、中华饮食礼仪、中华饮食
习俗、中华少数民族食俗、中华饮食风味流派、中华饮食器具、
中华饮食经籍典故、中华茶文化、中华酒文化、中华饮食文化
走向世界。为便于教学,在体例上设置了内容提要、关键词、
案例导入、正文、延伸阅读、思考研讨栏目。通过深入挖掘中
华饮食文化的内涵与价值,并结合高职学生的特点和学习需求,
力求理论联系实际,学以致用,体现理论性、知识性、可读性、
实用性的统一。本书作为同名在线精品课程的配套教材,我们
期待这本饮食文化教材能够成为高职学生学习优秀传统文化的
重要载体,为中华优秀传统文化的传承与创新做出积极贡献。
张耀武,三峡旅游职业技术学院,副校长,三级教授。全国供销合作职业教育教学指导委员会委员(课程思政专委会副主任)、全国旅游职业教育教学指导委员会委员景区与休闲专委会委员,教育部职业教育基本专家库专家。
第一讲 中华饮食文化概述
一、中华饮食文化的定义
二、中华饮食文化的内容
三、中华饮食文化的特点
四、中华饮食文化的功能
第二讲 中华饮食文化发展历程
一、中华饮食文化的生长期
二、中华饮食文化的成熟期
三、中华饮食文化的繁荣期
四、中华饮食文化的转型期
第三讲 中华饮食文化思想
一、饮食文化的理论基础
二、饮食文化的审美情趣
三、不同人群的饮食思想
四、当代社会的饮食潮流
第四讲 中华饮食礼仪
一、先秦社会食礼
二、专制社会食礼
三、近现代宴席礼仪
四、优秀食礼传承
第五讲 中华饮食习俗
一、日常食俗
二、人生食俗
三、节庆食俗
四、宗教食俗
第六讲 中华少数民族食俗
一、北方少数民族食俗
二、南方少数民族食俗
三、西北地区少数民族食俗
四、青藏地区少数民族食俗
第七讲 中华饮食风味流派
一、风味流派的形成
二、主要菜系的划分
三、筵宴历史与名品
四、筵宴改革与创新
第八讲 中华饮食器具
一、食器的演进
二、古代的炊器
三、古代的食具
四、美食与美器
第九讲 中华饮食经籍典故
一、饮食经要
二、饮食文艺
三、饮食典故
四、饮食名人
第十讲 中华茶文化
一、茶史源流
二、茶类名品
三、茶人茶文
四、茶道精神
第十一讲 中华酒文化
一、酒史源流
二、酒类品名
三、文学与酒
四、饮酒艺术
第十二讲 中华饮食文化走向世界
一、中西饮食文化的差异
二、中外饮食文化的交流
三、中华饮食文化的现状
四、中华饮食文化的传承与创新
参考文献