本书以常见家畜（牛、羊、猪、马）和常见家禽（鸡）以及犬、兔为主要对象，系统介绍其解剖生理特征，包括被皮系统、运动系统（肌肉、骨骼）、神经系统、内分泌系统、心血管系统、呼吸系统、消化系统、泌尿系统、免疫系统和生殖系统等14个项目和20个实训，实训项目操作和工作单设计为单独的《学生实践技能训练工作手册》。全书语言简练，图文并茂，通俗易懂。教材配有动画，实训配有实操微课视频讲解，插图配有彩色数字资源，便于更加形象生动的理解，扫描书中二维码即可观看。
本书可作为高职高专畜牧兽医类专业教材，也可供畜牧兽医行业技术人员参考使用。

项目一 动物机体基本结构与功能001
一、认识动物细胞001
（一）细胞的形态和大小001
（二）细胞的构造与功能001
（三）细胞的生命活动003
二、识别组织基本结构004
（一）上皮组织004
（二）结缔组织007
（三）肌肉组织010
（四）神经组织010
三、器官、系统和有机体010
（一）器官010
（二）系统010
（三）有机体011
四、动物体表主要部位名称及方位术语011
（一）动物体表主要部位名称011
（二）方位术语012

项目二 被皮系统结构与功能识别014
一、认识皮肤014
（一）表皮014
（二）真皮014
（三）皮下组织014
二、识别皮肤衍生物015
（一）毛015
（二）皮肤腺015
（三）蹄015
（四）角017
（五）枕017

项目三 运动系统结构与功能识别018
一、初识骨骼018
（一）骨018
（二）骨连结019
二、初识肌肉021
（一）肌肉构造021
（二）肌肉的形态021
（三）肌肉的起止点和作用021
（四）肌肉的命名021
（五）肌肉的辅助器官021
三、识别家畜的全身骨骼022
（一）头部骨骼023
（二）躯干骨骼024
（三）前肢骨骼026
（四）后肢骨骼028
四、识别家畜全身肌肉030
（一）皮肌030
（二）头部主要肌肉031
（三）躯干主要肌肉031
（四）前肢主要肌肉034
（五）后肢主要肌肉035

项目四 神经系统结构与功能识别036
一、识别神经组织及其功能036
（一）神经元的结构036
（二）神经元的分类037
（三）神经元与神经纤维的功能和特性037
（四）神经胶质细胞038
二、认识突触及突触传递038
（一）突触的微细结构038
（二）突触的分类038
（三）化学性突触传递的机理039
（四）突触传递兴奋的特征039
（五）神经递质及受体040
三、识别中枢神经042
（一）脊髓042
（二）脑043
（三）脑脊膜和脑脊液045
四、识别外周神经046
（一）脊神经046
（二）脑神经046
（三）植物性神经047
五、识别眼、耳及神经系统的感觉功能050
（一）眼050
（二）耳051
（三）神经系统的感觉分析功能051
六、神经系统对躯体运动的调节051
七、神经系统对内脏活动的调节052
八、认识条件反射052
（一）反射的概念和分类052
（二）条件反射的形成053
（三）反射弧的组成053
（四）反射的基本过程053
（五）中枢兴奋过程的特征053
（六）影响条件反射形成的因素054
（七）条件反射的生物学意义054

项目五 内分泌系统结构与功能识别055
一、初识激素055
二、内分泌器官及其分泌的激素055
（一）垂体055
（二）甲状腺057
（三）甲状旁腺058
（四）松果体058
（五）肾上腺058
（六）胰岛060
（七）性腺060

项目六 体温调节062
一、初识体温062
二、体温恒定的维持062
（一）产热062
（二）散热063
三、体温调节064
（一）温度感受器065
（二）体温调节中枢065
（三）体温调定点学说065
四、动物对环境的耐受与适应065
（一）家畜的耐热与抗寒065
（二）家畜对高温与低温的适应065

项目七 心血管系统结构与功能识别067
一、初识机体内环境与心血管系统067
（一）体液与机体内环境067
（二）心血管系统067
二、认识血液068
（一）血液的组成及功能068
（二）血量073
（三）血液的理化特性074
（四）血液凝固与纤维蛋白溶解074
三、心脏结构与功能识别077
（一）心脏的结构077
（二）心脏的泵血功能080
四、血管及其功能识别083
（一）血管的分类、构造和功能特点083
（二）肺循环的血管084
（三）体循环的血管085
（四）血管的功能088
五、胎儿血液循环的特点093
（一）心脏和血管的结构特点093
（二）血液循环的途径093
（三）胎儿出生后的变化094
六、心血管活动的调节094
（一）神经调节094
（二）体液调节095
（三）自身调节096

项目八 呼吸系统结构与功能识别097
一、初识胸腔、胸膜和纵隔097
（一）胸腔097
（二）胸膜与胸膜腔097
（三）纵隔098
二、呼吸道及其功能识别098
（一）鼻098
（二）咽099
（三）喉099
（四）气管和支气管099
三、肺结构的识别100
（一）肺的形态和位置100
（二）肺的组织构造100
四、呼吸过程识别103
（一）肺通气103
（二）肺换气和组织换气105
（三）气体在血液中的运输107
五、呼吸运动调节的识别108
（一）呼吸运动的神经调节108
（二）呼吸运动的化学性调节109

项目九 消化系统结构与功能识别110
一、认识腹腔和骨盆腔110
（一）腹腔110
（二）骨盆腔110
（三）腹膜110
（四）腹腔分区110
二、初识消化系统111
（一）消化系统的构成111
（二）消化管的一般结构111
（三）消化管平滑肌的特性113
（四）消化方式113
三、识别口腔内的器官与功能114
（一）口腔内的器官114
（二）口腔内的消化活动117
四、认识咽117
五、认识食管117
六、识别胃的结构与功能118
（一）单室胃的结构与消化功能118
（二）多室胃的结构与功能识别121
七、肝脏的结构识别127
（一）肝脏的位置与形态127
（二）肝脏的组织构造128
（三）胆汁的分泌130
八、胰脏的结构识别131
（一）胰脏的形态及位置131
（二）胰脏的组织构造131
（三）胰液的分泌132
九、小肠的结构与功能识别132
（一）小肠的位置及形态132
（二）小肠的组织构造133
（三）小肠内的消化与吸收133
十、大肠和肛门的结构与功能识别135
（一）大肠和肛门的位置及形态135
（二）大肠壁的构造137
（三）大肠内的消化137

项目十 泌尿系统结构与功能识别139
一、初识尿139
（一）尿的成分139
（二）尿的理化特性139
（三）排尿量140
二、肾与尿的生成140
（一）肾的解剖构造140
（二）尿的生成及其影响因素143
三、输尿管、膀胱和尿道结构的识别147
（一）输尿管147
（二）膀胱147
（三）尿道147
四、尿的排出147
五、肾脏对酸碱平衡的调节作用147
（一）H+-Na+ 交换148
（二）NH+4 -Na+ 交换148
（三）K+-Na+ 交换148
（四）过多碱的排出149

项目十一 免疫系统结构与功能识别150
一、识别免疫器官150
（一）中枢免疫器官150
（二）周围免疫器官152
二、识别免疫组织156
（一）弥散性淋巴组织156
（二）淋巴小结156
三、识别免疫细胞156
（一）淋巴细胞156
（二）单核巨噬细胞系统156
（三）抗原呈递细胞156
四、识别淋巴和淋巴管157
（一）淋巴157
（二）淋巴管157
（三）淋巴循环158

项目十二 生殖系统结构与功能识别159
一、识别雄性生殖系统及其功能159
（一）睾丸159
（二）附睾161
（三）阴囊162
（四）输精管和精索163
（五）尿生殖道163
（六）副性腺163
（七）阴茎和包皮164
二、认识母畜生殖系统及其功能165
（一）卵巢165
（二）输卵管167
（三）子宫167
（四）阴道168
（五）尿生殖前庭168
（六）阴门168
三、繁殖生理识别168
（一）性成熟与体成熟168
（二）发情周期169
（三）家畜繁殖过程170
四、认识泌乳过程170
（一）乳的化学成分170
（二）乳的生成过程171
（三）乳的分泌过程171
（四）排乳171

项目十三 家禽解剖生理识别173
一、被皮与运动系统识别173
（一）皮肤及其衍生物识别173
（二）骨骼识别174
（三）肌肉识别175
二、消化系统与功能识别176
（一）口咽176
（二）食管和嗉囊176
（三）胃177
（四）肠177
（五）肝178
（六）胰178
三、呼吸系统识别178
（一）家禽呼吸系统的构造特点178
（二）家禽的呼吸生理特点179
四、泌尿生殖系统识别180
（一）泌尿系统的结构与功能180
（二）家禽泌尿系统的生理特点180
（三）公禽生殖器官的结构与功能181
（四）母禽生殖器官的结构与功能181
五、心血管系统182
（一）心脏182
（二）血管182
六、免疫系统182
（一）胸腺182
（二）法氏囊183
（三）脾脏183
（四）淋巴结183
（五）哈德腺183
（六）淋巴组织183

项目十四 犬、兔解剖生理识别184
一、兔解剖生理特征识别184
（一）兔被皮与运动系统184
（二）消化系统185
（三）呼吸系统185
（四）泌尿系统186
（五）生殖系统186
二、犬的解剖生理特征187
（一）被皮与运动系统187
（二）消化系统188
（三）呼吸系统188
（四）泌尿系统188
（五）生殖系统189

参考文献190



工作手册
实训1　显微镜的使用与基本组织观察 001
实训2　识别动物体表各部位 005
实训3　畜体全身骨骼观察与识别 007
实训4　胰岛素和肾上腺素对动物血糖的影响 009
实训5　羊体温的测定 011
实训6　红细胞计数及血红蛋白含量测定 013
实训7　动物心音、心率及动脉脉搏测量 015
实训8　心脏及其周围大血管的识别 017
实训9　家畜呼吸频率、呼吸类型及呼吸音的观测 019
实训10　呼吸器官位置、形态和结构观察 021
实训11　各种因素对呼吸运动的影响 023
实训12　动物消化器官体表投影位置识别及胃肠蠕动音的听取 025
实训13　牛、羊、猪消化器官形态、位置与构造的识别 027
实训14　家兔小肠运动及小肠吸收与渗透压关系的观察 029
实训15　观察和识别动物泌尿器官的形态、位置和构造 031
实训16　家畜胸腺、脾和淋巴结及其组织构造观察识别 033
实训17　观察与识别家畜生殖器官的位置、形态和结构 035
实训18　家禽解剖及器官观察与识别 037
实训19　兔的解剖及内脏器官观察与识别 039
实训20　犬的解剖及内脏器官观察与识别 041