本书以东北林下特产小浆果红树莓果实、红树莓叶片为研究对象，进行了红树莓果实成分测定与抗氧化性比较、红树莓果实中多酚等活性物质提取与抗氧化性研究、红树莓果籽成分分析与活性物质提取、抗氧化性研究、红树莓叶片成分分析与功能性研究，并对红树莓汁、红树莓提取物等进行了体外降血脂功能的研究；在基础研究基础上，详细介绍了红树莓果汁、红树莓发酵饮料、红树莓果酒、红树莓休闲食品以及其他红树莓产品的配方与加工工艺，为丰富林下特产研究的基础研究数据库与林下资源高值化开发利用提供了重要参考。